【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《月饼制作方法》，欢迎阅读！
本文格式为Word版，下载可任意编辑，页眉双击删除即可。 2.拌匀。加入玫瑰酱，麦芽糖，混合匀称，加入熟粉拌匀，逐次加入月饼制作方法 月饼制作方法 月饼是久负盛名的中国传统小吃之一，中秋节节日食俗。下面，为大家共享月饼制作方法，快来学学吧! ★ 广式芝麻月饼 ★ 饼皮：月饼专用粉115克，转化糖浆75克，碱水2克，花生油25克，奶粉5克 馅料：熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克 装饰：蛋液 适量 做法 1.将瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合匀称。加入盐，冰肉， 花生油，拌匀成能捏团的状态。 3.将饼皮材料混合，调制成软硬适度的面团，松弛30分钟。将皮分割为15克/个，馅35克/个。将饼皮按扁，放入馅料，包起 4.收口搓圆，放入撒粉的模具中，按压成型 5.摆入烤盘，外表喷水，放入烤箱，中层，上火230度，下火180度。烤5分钟，定型后取出刷蛋液，再继续烤10-15分钟，外表金黄，出炉 ★ 苏式月饼 ★ 材料 水油皮面团 ：一般面粉300ml，猪油(黄油)35克，白砂糖25克(约30ml)，温水约90ml。将水油皮面团的全部配料混合揉成光滑的面团，醒十分钟 油酥面团 ：一般面粉200ml，猪油(黄油)60克。将油酥面团的全部配料也混合揉成面团。 鲜肉馅 ：猪肉馅250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，酱油1/2tbsp，料酒1tbsp，盐1tsp，姜末，洋葱第 1 页 共 3 页 本文格式为Word版，下载可任意编辑，页眉双击删除即可。 末各少许。肉馅及全部调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性 椒盐馅：白糖1cup、椒盐1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黄油50克、色拉油50克。 糖，椒盐，芝麻，松子，黄油及色拉油拌匀，添凉开水调整软硬度合适，用保鲜膜包好待用 做法 1、用水油皮面团把油酥面团包起来用擀面杖把面团擀成长椭圆形， ★ 豆沙月饼 ★ 材料 红豆600克、糖250克、麦芽糖150克、盐1/8小匙、黄油60克 做法 1.用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分，待凉。 2.用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤 摺叠后再擀长椭圆形皮。擀好的面片，从外往内卷起来，分成八个小剂子 。 3.看看可以压得很洁净，以前我都是先用搅拌机打碎，直接压也可以(也可以把水油皮面团和油酥面团先分成小剂子后，用水油皮剂子包油酥面剂子，一个一个的擀皮折叠最终擀成圆形的面皮。) 2、每个面剂子用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片ZY包起来，用手掌轻轻压扁。(包的时候要留意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。) 3、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。 就不打了 4.把豆沙放入锅中大火煮开，大家要当心，豆沙会溅出来，当心烫伤哦 5.中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐， 6.加了糖之后，豆沙会变稀，别担忧，继续一边炒一边翻，炒到干后 4、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，25-30分钟，烤至外表鼓起，再加入黄油，拌匀就可以出锅了 呈金黄色即可 7.做好红豆馅儿之后，根据广式月饼或苏式月饼的饼皮做法制作月饼 第 2 页 共 3 页 本文格式为Word版，下载可任意编辑，页眉双击删除即可。 皮即可。 ★ 冰皮月饼 ★ 材料 糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、糖粉 50克、豆沙馅 100克 做法 1.将牛奶和植物油混合，倒入糖粉搅拌匀称。 2.筛入糯米粉、粘米粉和澄粉(澄粉又叫小麦淀粉。如今网上有卖冰皮月饼三种粉套装的，直接买就行。) 3.搅拌至完全融合。 4.把粉浆过筛一次，保证没有面疙瘩，这样做出来的冰皮口感才会细腻。 5.过筛后的粉浆用保鲜膜包好，放到水已经开了的蒸锅里，大火蒸30分钟。 6.蒸好的面糊取出来，趁热用筷子用力搅散。 7.然后倒到一个盘子里铺平，放到冰箱冷却15分钟。 8.往冷却好的面糊上薄薄撒一层炒熟的糯米粉，以防粘手。 9.匀称的分成8份，揉成8个面团备用。分份的时候记得用称，这样做出来的月饼大小才会一样。 10.把预备好的豆沙馅等分成8份，揉成团。 11.取一块冰皮，略微拍扁，捏圆，放上一块豆沙馅儿。 12.把口收紧，稍稍的整形，团聚。 13然后放到月饼模具中，压成型，就可以了。 第 3 页 共 3 页 本文来源：https://www.dywdw.cn/b727bb39925f804d2b160b4e767f5acfa1c783a6.html
下载此文档
搜索文档
阅读：
文档下载
2022-10-13
