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四大名著宴 作者：强 子 来源：《语文教学与研究·下旬刊》 2013年第7期 泱泱中华，传统文化源远流长，饮食文化博大精深，若将此二者巧妙地合二为一，妙手烹成一席文化之华筵，以飨世人，定会声名大振。“佳肴如此多娇，引无数大款食客掏腰包”。姑且先撰一“四大名著宴”之菜谱，供世人鉴。此宴分为西游四冷盘，水浒六小菜，三国四大菜，外加一份红楼汤。 西游四冷盘：其一，取三样动物内脏，即猪心、牛肚、驴板肠，以糖汁蜜腌，切开装盘，谓之“唐三藏”（糖三脏）。其二，用竹笋做底，上置空心菜，放于砂锅内焐熟，冷却装盘，谓之“孙悟空”（荪焐空）。其三，白切猪肉共八块，自然是“猪八戒”。其四，红豆沙一碗，喻为流沙河，碗中置糯米圆子，围成念珠状，喻为“沙和尚”。 水浒六小菜：其一，用肥羊肉熬油，用熬出的油炒刀豆，这叫“杨志（羊脂）卖刀”。其二，将红烧狮子头高高堆起，称做“狮子楼”。其三，用猪肉松、牛肉松、鱼肉松、虾肉松、蟹肉松这五种肉松炖烧一只果子狸，唤做“武（五）松打虎”。其四，将西瓜瓜瓤剜空做盅，填以松仁、豇豆，炖熟后上桌，有个名堂叫做“宋江杀惜”（松豇塞西）。其五，此菜脱胎于苏帮名菜“松籽鳜鱼”，取鲤鱼，伴葵花籽烧之，衬以冬瓜丝和金瓜丝，这菜叫“李逵（鲤葵）闹东京（冬金）”。其六，用卤油把一只大乌参腌好后切块，另将羊肉切成条，此谓羊柳，冰糖浆浇于羊柳上，趁热拔丝，然后将卤好的乌参倒在拔丝羊柳上，这道菜叫“鲁智深（卤制参）倒拔垂杨柳（羊柳）”。 三国四大菜：其一，取毛豆、毛笋、鸡毛菜放在三个小锅内，都以芦笋为辅，炖熟上桌，称为“三顾茅庐”（三锅毛芦）。其二，此菜实为明炉青椒螃蟹煲，其中熟蟹通红为赤，青椒翠绿为碧，又以明炉煲之，可称“火烧赤壁（碧）”。其三，将苍鹰肉、猎鹰肉、麻鹰肉、山鹰肉、秃鹰肉、猫头鹰肉煮成一锅，芳香四溢，乃难得的野味，叫做“群英会”（群鹰烩）。其四，用草头，也就是苜蓿，剁成泥和以面粉做成丸子，食此丸子，勿以箸挟，须以牙签扦而食之，可谓“草船借箭”（草团借箭）。 红楼汤：做法好像闽帮名菜佛跳墙，其中，四样东西必不可少，一是去皮荔枝，珠圆玉润，晶莹剔透，可称“贾宝玉”（假宝玉）；二是“黛玉”（带鱼），做成丸子；三是宝塔菜，做成丸子，乃是“宝钗”（宝菜）；四是香豆腐干切丝，豆腐丝也叫云丝，香豆腐丝就是“湘云”，四物齐备，另外加上狸子肉丸子，喻“李纨”；山猫肉拌龙眼肉做成丸子，喻“妙玉”；用香椿加土豆泥做成四喜丸子，称为“四春（椿）”；还有青稞丸子喻“可卿”，荞麦丸子喻“巧姐”……如此种种，大小不一，色彩各异的各种丸子，加上四色主味，用酒腌醉，必须用西凤酒，以喻“熙凤”，然后熬成一大锅汤，一掀盖，哎哟乖乖，洋洋大观这么大一锅圆子。所以，汤名也叫“大观园”，全名叫“大观园贾宝玉及金陵十二钗正册汤”。 此四大名著宴可作为众多的传统文化宴中的一个系列，其余只需融汇贯通，自然水到渠成，当然可以炮制出四书五经宴、唐诗宴、宋词宴、元曲宴、才子佳人小说宴，凡此种种，不一而足。历朝历代，只要是名人名作，皆可搬上桌布，名副其实的脍炙人口。价钱当然不可不高，用文化宰人，当然没商量。只要让人觥筹交错间顿感书香袭人，鼓腹而歌罢亦觉茅塞顿开，凡食之者皆变得胸藏锦绣，满腹经纶，定能叫食客趋之若鹜，乐此不疲。将文化吃进肚子里，方谓之“食文化”！ 本文来源：https://www.dywdw.cn/02b523ab1511cc7931b765ce0508763230127424.html
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2022-08-20
