蔬菜清洗操作规范流程

2023-10-30 12:26:27 第一文档网 [ 字体：小中大 ] [

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蔬菜清洗操作规范流程

1、蔬菜清洗流程说明 2、蔬菜清洗流程详细说明 3、蔬菜清洗控制点 1、蔬菜清洗流程说明

准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场

2、蔬菜清洗流程详细说明 1.准备工作

①先用洗洁精清洗星盘池。

②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。 ③了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。 2.挑摘

①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。

②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品根茎部分完整的切除。

3.浸泡/清洗

①水︰盐比例约为100︰1。 ②浸泡的时间为20分钟左右。 ③浸泡后应仔细清洗一遍。 4.清漂/清洗

①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。 ②漂过后再仔细清洗一遍。 5.装筐/保洁

①清洗后装入*菜筐；并整齐摆放到*位置控水。 ②控水时注意保洁，防止交叉污染。 6.清理现场

①清理垃圾及菜篓。

②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到*位置。 ③将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。 3、蔬菜清洗控制点 1.卫生控制

挑摘时应注意保持地面的卫生。

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