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机关食堂蔬菜的冲洗工作流程 机关食堂蔬菜的冲洗工作流程 一、目的 为了增强食堂蔬菜的冲洗洁净卫生。 二、蔬菜冲洗流程说明 1. 准备工作 （ 1）先用洗洁精冲洗洗菜池。 （ 2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。 （ 3）认识当餐使用的青菜的品种及各个品种的数目。 2. 除杂 （ 1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐化部分。（ 2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐化部分后切剁 , 切剁时把菜品的根茎部分完好的切除。 3. 浸泡 （ 1）水︰盐比率约为 100︰ 1。 （ 2）浸泡的时间为 20 分钟左右。 （ 3）浸泡后应认真冲洗一遍。 4. 清漂 （ 1）一次冲洗后在清水池中浸漂 15 分钟左右。 （ 2）漂事后再认真冲洗第二遍。 5. 装筐 （ 1）二次冲洗后装入指定菜筐；并齐整摆放到指定地点控水。 机关食堂蔬菜的冲洗工作流程 （ 2）控水时注意保洁，防备交错污染。 6. 清理现场 （ 1）清理垃圾及菜篓。 （ 2）围裙、笊篱及板凳等用品器具放到指定地点。 （ 3）将洗菜池、地面、墙面及下水道等冲洗洁净。三、蔬菜冲洗流程图 准备工作——粗洗——浸泡——冲洗——装筐——清理现场 选 菜 青菜：选出菜中的野菜、 黄叶、烂叶及其余异物。 瓜果：去皮、挖籽、去掉其余异物 粗 洗 将粗选好的蔬菜用水冲洗数次 浸 泡 将冲刷过的蔬菜放入清水中浸泡 瓜果： 30 分钟青菜： 15 分钟 清 洗 将浸泡过的蔬菜放入清水中认真冲洗 将冲洗好的蔬菜、瓜果分类放入指定菜筐中等候 装 筐 使用 洗菜池、地面、墙面及下水道等冲洗洁净 内容总结 清 理 （1）机关食堂蔬菜的冲洗工作流程 一、目的 为了增强食堂蔬菜的冲洗洁净卫生 （2）二、蔬菜冲洗流程说明 准备工作 1）先用洗洁精冲洗洗菜池 （3）2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等 （4）3）认识当餐使用的青菜的品种及各个品种的数目 （5）2）浸泡的时间为 20 分钟左右 （6）清漂 （ 1）一次冲洗后在清水池中浸漂 15 分钟左右 （7）装筐 1）二次冲洗后装入指定菜筐 （8）并齐整摆放到指定地点控水 本文来源：https://www.dywdw.cn/f5e4a6127a563c1ec5da50e2524de518964bd326.html
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2023-10-30
