【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《食堂管理制度》，欢迎阅读！
佛县中心后食管理制度 1食堂要依照《食品工生法》要求到学生主管部门申领《餐饮服务许可证》。 2.食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的膳食安全和食品安全。 3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。 4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。 5采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 6.食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。 7.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。 8.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无 害，防止食品污染。 9.认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。 10.认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。 11.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。 12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。 13.食堂安全，下班前检査食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。 本文来源：https://www.dywdw.cn/0a8195d701d276a20029bd64783e0912a3167c58.html
下载此文档
搜索文档
阅读：
文档下载
2023-04-18
