食堂管理制度

2023-02-15 17:04:11 第一文档网 [ 字体：小中大 ] [

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管理制度,食堂

食堂管理制度

1 .厨师必须认真履行职责，熟练掌握和不断提高烹饪技术，按时开饭，无特殊情况不得晚点。

2 .食堂在核定的伙食标准内坚持每天制定食谱，按食谱购买食物, 定期调剂花样，做到饭熟菜香。在标准之内调节好伙食，让大家吃饱吃好。

3 .优质服务，保证因工作晚回人员吃上热饭、热菜。注意了解和掌握就餐人数，尽量避免剩饭剩菜，力争不浪费。

4 .食堂内外应保持整洁、卫生，无灰尘、蛛网，下水道畅通，坚持每天打扫卫生。每周厨师应对厨房进行一次卫生大扫除，彻底清理厨房各个死角的污物、保证厨房卫生、干净。

5 .食品存放做到生、熟分开，分类、分架，有完善的防蝇、防鼠、防蜂螂、防潮等设施。

6 .加工食品使用的工具、容器做到生熟分开，保持清洁卫生，加工食品的容器使用前应严格消毒。隔夜熟食应视实际情况重新加工后方可使用，不使用过期、变质的原材料做饭。

7 .办公室负责采购当日所需食品，采购人员要自觉廉洁奉公，购回的食物必须填写《购货明细表》，当日采购，当日记录。做到帐目明细清晰、及时、真实，如发现弄虚作假，给予采购人员经济处罚处理。

8 .每月对食堂账目进行会算，食堂节约的伙食费只能用于改善生活，否则将从严处理。

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