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正宗香港奶茶煮；煮正宗香港奶茶 作者：合德咖啡冷热饮培训学校 来源：合德蛋糕甜品烘焙学校 更新时间：2012-2-23 20:56:34 浏览次数：32 “这是正宗香港奶茶煮法？”“是的，香港的茶餐厅就是这样煮的，然后这个风俗在深圳开展起来。 ” 10克红茶粉（红碎茶）（可用西冷幼茶）配一杯10安士（284克）的水。 1. 准备两个铝或不锈钢或玻璃茶煲（烧水壶）； 2. 用一个煮开水，把装有相应分量茶粉的茶袋（手冲过滤袋）放在另一个煲里； 3. 第一次对冲：把已煮开的水往茶袋里冲，目的是让茶粉先均匀受热，去掉茶青味； 4. 第二次对冲：冲完以后，取出茶袋到空壶里，用刚才冲出的茶水，再冲； 5. 第三次对冲：整个茶袋与茶水一起大火煮滚，煮滚开以后再冲一次； 6. 煮一刻钟：最后一次是整个茶袋与茶水一起大火煮滚，转中火煮15分钟左右； 7. 在杯里先放一包糖，二安士奶，倒入已煮好的6安士[160克左右]的茶水[不需要 奶、茶同煮]； 正宗香港奶茶就做好了，这样的奶茶会挂杯，很浓厚，摇一下杯子，内杯会挂上茶色的薄一层；茶香奶味，滑香浓厚的口感。 * 中火煮15分钟左右：来源于印度红茶煮法；但在中国茶人心中，碎茶来回冲很多次再煮15分钟，可能是难以想象和接受的。 * 西冷：“西冷红茶”中的西冷，音译词，等于锡兰、斯里兰卡，Sri Lanka 国家名，南亚次大陆南端印度洋上的岛国。“西冷牛排”中的西冷，音译的，英文原词为sirloin，指(牛的)上腰部分的肉。 * 西冷幼茶 幼茶，即更细的碎锡兰红茶。 * 锡兰红茶(西冷红茶) 此茶出产于斯里兰卡，是一种统称。锡兰高地红茶与安徽祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶并称世界的四大红茶。其主要品种有乌沃茶或乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几种。因常年云雾弥漫，冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月)，不利茶园生产，以7-9月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季(5-8月)西南季风送雨的影响，以1-3月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。 本文来源：https://www.dywdw.cn/0cc23b34cd1755270722192e453610661ed95a3f.html
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2022-07-24
