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浅谈茶文化 中国有句俗话：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。可见，茶在人们日常生活中所占据的地位是比较重的。茶，本来只是一种饮品，它又是如何演变成一种文化的呢？《茶文化》课程为我们讲述了这一演变过程。 茶，是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料之一，饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50余个国家种茶。寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的。中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。茶，乃是中华民族的骄傲！ 茶文化包括茶的起源、传播与发展、茶叶的分类与加工、茶与健康、茶叶的品质评定、茶的品饮艺术、中国各民族茶俗文化、茶艺与茶道以及茶与文学艺术。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同，各有千秋。中国人民历来就有“客来敬茶”的习惯，这充分反映出中华民族的文明和礼貌。 中国茶的历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉。中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。 由于各国的文化风俗不同，各国的茶叶分类也不一样。我国按照初加工时茶树鲜叶是否经过酶性氧化以及酶性氧化的程度分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶： 1．绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 2. 黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。 3. 黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。普洱茶又分两种《一是传统普洱茶 也就是生茶》，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也《就是现代普洱茶 也就是熟茶》是经过潮水微生物固态发酵形成的。安化黑茶也分两种，一种是黑砖茶，形似砖块，经发酵后由砖模压制而成。另一种是千两茶，形似树桩，经发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成，每件按16两古市称计重1000两，现代为了便于销售携带，一般制成制100两茶或10两茶。黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的可能是乌龙茶。 4. 白茶：白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。 5. 乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 6. 红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。 除了这六类基本茶类，还有诸如花茶、保健茶之类再加工茶。 茶具有保健功能。新中国1992 年编著的《中国茶经》记载了茶叶的传统医疗保健功效有24 项: 少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热消暑、解毒、消食、醒酒、去肥腻、补气、利尿、通便、治痢、去疾、去头痛、解表、坚齿、治心痛、疗疮治瘘、益气力，延年益寿。现代科学则证明了茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有延缓衰老、抑制心血管疾病、预防和抗癌、预防和治疗辐射伤害、美容护肤、醒脑提神、利尿解乏、降脂助消化、护齿明目的药用价值。 评茶包括两个方面——感官审评和生化指标审评。茶叶品质审评要在安静干燥整洁，空气新鲜流通，光线充足的北向房间中进行。评茶的程序为扦样—干茶审评—开汤审评。通过辨别茶的外形、汤色、香味和叶底可以分辨出茶的真假、老嫩、季度。 有了优质的茶叶，甘美的好水，精致的茶具，还必须要有适当的冲泡方法，茶叶固有的色、香、味才能充分地体现出来，为人们所享受，饮茶艺术，才能被人们所欣赏。明代张源在《茶录》中指出：“茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，泡之得宜”。可见，古人也早已认识到泡茶方法的重要性。泡茶技术，主要是根据不同的茶类、加工方法、茶的特性，掌握好茶的用量、开水的温度、冲泡的时间。因此，我们将茶用量、开水温度、冲泡时间归纳为泡茶三要素。现有的泡茶方法，大致可分为杯泡法、盖碗泡法和壶泡法三类，其程序分述如下： 杯泡程序：备具→备茶→备水→赏茶→置茶→浸润泡→计时→冲泡→计时→（奉茶）→品茶→续水。 盖碗泡程序：备具→备茶→备水→赏茶→置茶→浸润泡→计时→冲泡→计时→（奉茶）→品茶→续水。 壶泡程序：备具→备茶→备水→温壶→赏茶→置茶→头泡→计时→温杯→分茶→（奉茶）→品茶→二泡、三泡。 早在我国唐代就有茶道这个词语，例如《封氏闻见录》中载:"又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行";茶道大行，王公朝士无不饮者。”。总而言之，茶道是烹茶饮茶的艺术，是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法；二是思想内涵，即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的、关于世界人生本体根据的、道的境界。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受，用心灵去悟茶道的玄妙感受，好比是“月印千江水，千江月不同。”有的“浮光耀金”有的“静影沉壁”有的“江清月近人”，有的“水浅鱼读月”，有的“月穿江底水无痕”，有的“江云有影月含羞”，有的“冷月无声蛙自语”，有的“清江明水露禅心”。有的“疏枝横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。”有的则“雨暗苍江晚来清，白云明月露全真。”月之一轮，映像各异。“茶道”如月，人心如江，在各个茶人的心中对茶道自有不同的美妙感受。 如果说“茶道”强调茶引发的思想与美感境界，那么“茶艺”强调的就是有形的动作部分。茶艺是“茶”和“艺”的有机结合，是一种生活艺术，是一种舞台艺术，是一种人生艺术，是一种文化。茶艺主要由茶叶的基本知识，茶艺的技术、礼仪、规范和茶艺的最高境界——悟道组成。 茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。我们这里所说的‘艺’，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；我们这里所说的‘道’，是指艺茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，则无精、无神。„„茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果”。 我和大部分年轻人一样，并不喜欢喝茶。对我来说，茶只是一种黄黑色的苦涩饮品。学习了茶文化之后才知道，我平时爱喝的红茶、绿茶、奶茶也是茶的一种。茶不一定是黄黑色的，好的茶是不苦的。最重要的是茶文化是我国优秀传统文化的一部分，是“儒、道、佛”诸家精神的载体。茶文化中包含着无私奉献、坚忍不拔、谦虚礼貌、勤奋节俭和相敬互让等传统美德，有利于促进精神文明建设。饮茶重要的不是为了口腹之欲，而是为了遵循中国茶德所提倡的“廉、美、和、敬”，使人淡泊名利，在平淡中找到人生的价值。 茶文化，就是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然及社会之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称，包括茶业的物质生产、流通活动和人类各种饮茶方式的精神内涵，包括了有关茶领域物质和精神两个方面，是茶与文化的有机融合。 茶文化与人们的礼俗生活紧密联系，茶被赋予礼仪功能且具象征意义。茶与酒是人们交际中常要用到的应酬物，以茶代酒进行交际能形成一种良好的氛围，待人以茶常被视为高雅之举，也表示友善与尊敬他人之意，因而在无形之中融洽了交际的氛围。茶文化是一种范围广泛的文化，它雅俗共赏，各得其所。而茶文化又是一种高雅文化，能使人脱俗近雅，平添几分诗意。学习茶文化，并非叫大家整天喝茶，它所希望的是让人们品味其中的“文化”，如人们在品饮茶汤时所追求的审美情趣，在茶艺操作过程中所追求的意境和韵味，以及由此生发的丰富联想；反映茶叶生产、茶区生活、饮茶情趣的文艺作品；将饮茶与人生处世哲学相结合，上升至哲理高度，形成所谓茶德、茶道等等。这是茶文化的最高层次，也是茶文化的核心部分。 本文来源：https://www.dywdw.cn/0e66c3cc05087632311212d6.html
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2022-05-05
