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食用 干冰 “食用干冰”是一种液态的二氧化碳，使用时可以直接将其放在食品中。 食用干冰是由固态二氧化碳通过升华的方法制得，在常温常压下，在约-196℃时升华，并伴随有二氧化碳（CO 2）的产生。 一般情况下，当温度降至-196℃以下时，即可使用食用干冰。 但是目前没有任何关于食用干冰安全性方面的研究资料以及文献报道。 1、使用范围 主要用于需要快速冷冻的场合，如制作冰淇淋、果冻、布丁、巧克力等； 也可用于冷冻食品表面的装饰，如装饰冰雕； 还可以替代部分固体酒精使用，如用来去除油漆中的苯气体； 用来制作冷冻食品的表面保护涂层等； 还可以用于需要快速制冷的场合。 例如，将干冰装入容器中，直接将干冰放入冷冻食品中。 将干冰装入食用冰格中，可以直接食用。 也可以制作成冰块直接使用。 一般情况下食用干冰在低温下升华为二氧化碳气体，的体积随着温度的降低而膨胀，体积增大的原因是由于膨胀导致二氧化碳气体压力增加造成的。 在-196℃时，干冰可升华成液态二氧化碳而挥发掉。 所以食用干冰在冷冻食品前应先放入食品冷冻库中储存，以避免冻伤或融化食物。 如需要经常储存在低温环境下（-20℃以下）储存时，可以将食用干冰装入一个有盖子的容器中储存。## 2、作用 将干冰放入食品中，可以起到保鲜、延长保质期、增加风味和保持食品品质的作用。 用干冰冷冻或冷藏肉类和鱼类食品，可以避免冷冻过程中水分结冰而造成的营养流失，还可以使肉质松软，增加肉、鱼等肉类的鲜美度。 用食用干冰包装冷饮食品，可起到很好的防腐保鲜作用。 在速冻水饺和速冻汤圆中加入适量食用干冰，还可以达到“化冻”的目的。 如将干冰面上撒些食盐可起到杀菌灭菌作用； 将干冰块直接在冰箱中冷冻可保持食品品质；当干冰和冰块混合在一起时则可延长食品保质期3-5天； 也可用食用干冰冰冻蔬菜、水果等食品，可起到保鲜、催熟的效果。 3、操作步骤 操作步骤如下： 1、先将瓶子里的干冰用手摇匀，使瓶内压力平衡。 2、打开瓶盖，在瓶内倒入水并使其高度与瓶口保持一致。 3、将瓶子倾斜一定角度（一般30°~45°），再将干冰放在其中。 4、打开瓶盖，使干冰接触到瓶口即可。 5、如干冰的体积比较大时，需要使用专用工具，如二氧化碳吹气枪或高压吹气泵进行操作。 6、干冰的体积比空气大100倍左右，所以干冰的密度也比较大。 7、将干冷设备放在制作冰块的冰柜里，或用专用冷冻设备（大型冷冻冰箱）存储冰块和干冰。 8﹑如果需要在低温下进行快速冷却时（如汽车冷车启动），则可将瓶塞打开（一般使用一次性小瓶盖代替开瓶器）； 9、如果需要对食品进行快速冷却时（如冷藏冷冻牛肉或鸡肉之类的产品），则可以使用食用干冰来代替传统的快速冷却方法。 4、注意事项 使用食用干冰时，需要注意以下几点： （1）不能直接将食用干冰放入嘴中，否则容易引起灼伤。 （2）不能在密闭空间内使用，如密闭的冰箱等。 （3）不能放在易燃物品旁，避免其燃烧。 （4）远离火源、热源或可点燃物质。例如，不能将干冰直接放入微波炉等热源附近，因为干冰会迅速升华为二氧化碳气体。 （5）避免放置于密封的容器内，比如玻璃瓶、铝罐、塑料容器等，因为二氧化碳容易在容器中聚集，导致爆炸事故的发生。 （6）使用后请及时清理干冰表面，防止干冰残留。 （7）要注意防止干冰被人体接触后爆炸，如果被人接触到就会引起火灾等危险情况的发生。 5、储存与运输 当使用干冰时，应注意将其置于无菌的环境中储存，并放置在冷藏箱或冰箱中。 将食用干冰置于冷冻箱或冰箱中时，必须先检查温度，因为在冷冻的过程中其可能会升华。 应避免接触暴露在干冰上方的食物或其他物品，除非已经移走它们，否则可能会损坏容器。 如果使用食品冷冻包、冰杯或其它冷冻装置储存干冰，在操作过程中也应注意防止干冰升华和接触食物。 食用干冰块在运输过程中也应避免接触液体。 如果使用后仍需要进一步冷冻或储存，应用干净的容器包装好以确保安全。 当与食品包装接触时，可以小心地把它们转移到冰箱中、冰柜等地方。 将食用干冰存放在有保护盖的容器里时，应存放于低温干燥处，以防止其表面结霜造成影响其外观效果。 本文来源：https://www.dywdw.cn/1100297eba0d6c85ec3a87c24028915f804d8430.html
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2024-04-07
