【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《员工食堂工作管理制度》，欢迎阅读！
员工食堂管理规定 为了规范食堂工作人员工作职责，食堂做到规范、有序运行，特制定本规定。 一、人员配置 厨师 二人 内务 二人 二、食堂作息时间安排（每月4天）： 厨师 上午 07:20—12：45 下午15：30—17：30 早餐 07：40—08:30 中餐 10：30—12：30 晚餐 16：30-17：30 注：厨房上班时间根据营运、季节的变换随时调整. 三、标准：食堂每日为公司员工免费提供三餐：早餐、中餐、晚餐； 用餐标准：早餐简易餐食，如面条、年糕、炒饭等,中、晚餐一荤两素（夏季中晚加一汤） 四、质量要求 （一）工作要求 1、饭要断生，软硬合适. 2、生菜的整理必须彻底去除杂物，去除部位合理，淘洗干净. 3、烹饪必须按规定工艺操作，色、香、味达到相应要求。 4、食品处理应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向,并应防止在存放、操作中产生交叉污染。 5、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 （二）罚则 1、因操作原因或使用变质材料造成饭菜报废的,按其价值的50％赔偿,并 按赔偿额的50%罚款。 2、因操作原因或使用变质材料造成对饭菜的投诉的,一次罚款20元。 3、在饭菜中发现异物(如蟑螂、蚊蝇以及明显的异物），一次罚款50元。 4、以上责任无法确认责任到个人的,由负责该方面工作的有关人员共同负责. 五、卫生工作要求与罚则 （一)工作要求 1、饭菜必须保证卫生，不得使用过期变质的饭菜、调味品 2、餐具必须洗干净，无附着物，使用前必须消毒. 3、餐厅和厨房整洁有序，保证每餐结束后厨房及厨房用具保持干净整洁. （二）罚则 1、检查发现有污渍、蛛网、灰尘一次罚款5—20元。 2、物品摆放明显不合理（易造成食品污损），一次罚款10元。 六、服务态度要求及罚则 (一）服务态度要求 员工食堂管理规定 1、必须牢固树立全心全意为员工服务的思想. 2、坚持原则，认真贯彻执行并耐心宣传解释有关管理规定。 （二）罚则 1、不服从工作安排,不执行有关管理规定，一次罚款20—50元。 2、发生骂人行为每次罚款20元. 3、发生打架行为每次罚款50元。 4、发生其它情节严重的违纪行为，另行研究处理。 七、爱护公物的要求与罚则 （一)要求 1、严格操作规程，物资摆放合理,存放符合要求。 2、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 3、厨房仓库设物品保管员一人,受厨房负责人领导。 （二）罚则 1、不按操作规程操作,物品摆放及食品存放不合理造成物品损坏、食品变质的， 一律照价赔偿（或按修理费赔偿），有意损坏的，另按赔偿额的50%罚款。 2、如发现私带物品出公司的，一律按照物品的双倍价格赔偿并罚款50-100元 八、食堂工作人员卫生标准： 1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰,工作时要穿工作服,严禁在厨房、餐厅时吸烟。 3、厨师在工作时必须自查食物是否有变质、变味现象，发现问题及时处理. 九、工作人员分工： （一）、厨师 1、烹饪、搭配，与行政专员制定每周菜谱。 2、菜品切配以及为员工打饭、打菜. 3、按照公司伙食标准，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 4、保管好自己的物品和工具，烹饪完毕后将烹饪用具（锅、灶台等）洗净、摆 放齐整。 5、根据实际所需情况,提报厨房之所有需购物品申请，以保证食堂正常运转. 6、对食堂内务进行日常工作管理。 8、每天及时开、关煤气、水电等能耗设施。 （二）、内务 1、菜品的清洗和配合厨师切配菜品，配合厨师为用餐人员打饭、菜。 2、餐具、餐盘、菜篮等承装物品的清洁、消毒以及整理。 4、厨房地面、墙面、灶台等公共区域的清洁、整理。 5、剩饭、剩菜以及污水的倾倒及清洁。 本文来源：https://www.dywdw.cn/1444d0d7b84cf7ec4afe04a1b0717fd5360cb2da.html
下载此文档
搜索文档
阅读：
文档下载
2023-02-13
