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最新整理xxxx餐饮管理一瞥 xxxx酒楼管理一瞥 请联系署名 xxxx是世界公认的美食天堂，美食家的乐土。八百多万人口的都市，有一万多家大大小小的食肆，这里是世界上人均餐厅数量最多的地方。 xxxx是一盒荟萃东西文化的都市，全球各地的彩色几乎都可在xxxx找到，饮食文化既传承这个小岛的传统风俗，亦受西方饮食潮流的影响，形成独特多姿的饮食文化风貌。在这里无论是本土大排档或茶餐厅美食，都能品尝到祖国大江南北至东南亚各种风味，甚至是西方的美酒佳肴。 xxxx市民大部分为xxxx人，粤菜自然最为流行。xxxx的大街小巷以粤菜餐馆为最多，其中具有50多年历史的镐记酒家，曾获得“全球15大餐厅”的荣衔。 xxxx餐饮业特别是中餐酒楼的发展，对改革开放后的大陆餐饮业影响尤为深远。现在大陆多数酒店、酒楼的管理和服务或多或少都受到了xxxx粤菜酒楼的影响。在上个世纪八九十年代xxxx粤菜的风靡与xxxx粤菜有着千丝万缕的联系。比方说，现在行业内的一些术语，如“等叫”、“沽清”、“买单（埋单）”等都是向xxxx餐饮业学习来的。笔者曾于1990年备xxxx省旅游局派往xxxx美丽华酒店（四星级）翠亨口茶寮实习中餐管理和服务，虽然16年过去了，但有许多场景还是记忆犹新。 爱岗敬业 xxxx人均GDP在亚洲排名前列，人均可支配收入非常高。在九十年代经济蓬勃期，失业率一直在0.4%左右。绝大多数酒楼生意都非常好，可以用“车水马龙”、“门庭若市”来形容。每逢周末和公众假期，餐厅要发200~300个侯位牌。作为实习生，我们一天平均工作12小时，但如果天天如此，也确实是件苦差事。中午的就餐时间只有半个小时，只有下午茶时间稍微清闲点儿。我记得当时自己才22岁，是身体最好的时期，但是繁重的体力劳动，仍让我叫苦不迭，更何况40多岁的楼面服务员？但是他们个个精神抖擞，总是面带微笑地招呼客人，真的叫人 衷佩服。记得有一天，加班到晚上11点了才收工，当我拖着疲惫的身躯离开餐厅时，当值的服务员还笑脸送客，毫无倦意，要知道他们比我们还早上班1小时呢！真让我顿生敬意。 视顾客为上帝 xxxx有一些酒楼是24小时运转的。从早茶、午市、下午茶、晚饭到宵夜连轴转，如潮水般涌来的就餐人群都并没有使服务员抱怨，更看不到服务员不高兴给客人掉脸子的情况。有一次，我为一桌有“洁癖”的客人服务，这桌客人常来，只是这一家对己十分严格消毒的餐具还不放心，每次总是准备个大碗，一个一个叫服务员当着客人的面把所有餐具用开水烫一遍，这个工作即费事又耽误时间，此时，营业台处人头攒动，我也忙得不可开交，看到站了一天的我露出一丝不快的神色，部长忙把我叫到一边，他亲自为客人服务，不厌其烦的一边和客人聊着家常，一边用开水烫着餐具，没有露出一丝厌烦的情绪。这件事情虽小，但却在我心中留下十分深刻的印象。 人尽其用 xxxx人力成本十分昂贵。在九十年代，楼面服务员的月薪普遍在6000~8000元港币不等，作为高级管理人员就更高了，再加上店面租金十分昂贵，老板的压力非常之大。所以“资本家”用人很狠，上班一开始所有人都像陀螺一样转个不停，有时连喝口水的时间也没有，上厕所最多给5分钟时间。有一天我腹泻，在洗手间呆了10分钟，出来时，部长已经在外面看表催促我了。在这样情况下，是不可能一人专职做什么，而是1人干2个甚至3个人的工作。比方说下午生意略微清淡点，就让吧台人员和收银人员榜服务员做卫生或者叠口布，传菜阿姨除了传菜还帮择菜、洗菜等等，真正做到人尽其用。 xxxx 于经济繁荣，失业率低，出现了劳动力紧缺的局面，再加上餐饮业劳动强度大，又是吃“青春饭”行业，年轻女孩已经不愿意从事这样的工作。所以一是从业人员年龄大大放宽；二是招募外地劳工，特别是大陆的人员。可以这样说，楼面年轻的小姐差不多全是大陆来的，站吧台的是60多岁的老头，收拾洗手间的是50多岁的大妈，服务人员有很多已是30~40岁的年纪了， 于xxxx进入老龄化社会较早，老人打工并不罕见。 本文来源：https://www.dywdw.cn/146c5e42f21dc281e53a580216fc700abb685299.html
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2022-04-09
