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飞刀削面机的分析与改进 削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，但人工削面效率低，顾客等待时间长，削面机就应运而生。 一 机器人刀削面 第一个出现的是刀削面机器人，外表大体与人基本相似，其主要运作原理就是凸轮连杆机构，凸轮连杆机构实现机器人手臂的往复运动，模拟人手臂的动作，另一边是托面板，和好的面放在托面板上，托面板是个可升降的平台，也是可以左右移动的，在削面机开始工作前，调整好面板与刀的位置，启动之后机器人的一条手臂在凸轮连杆机构的作用下作往复运动，机器人另一条手臂也就是托面板则作左右运动，削面机的削面的手臂做相当于切削运动，托面板做进给运动，他可以横向进给，也可以纵向进给，机器人削面机的刀做的是两刃的，这就使得削面机在削面中可以做到从面的左端削到右边，然后从右往左在削回来，这就极大的提高了工作效率。另外进给量的设定也很关键，进给量的设定直接导致削面的成功与失败，进给量一旦过大，则导致第一刀与第二刀之间有相差至少一个刀宽，那么在之后的削面中就会出现面条是瓦形而不是刀削面的边薄中厚，就是平常说的不带楞了，进给量过小就会造成刀无面可削的现象，或者是削出来的面特别细，这样的面也是不成功的。其次是纵向进给量的设定，纵向进给量的大小决定了面的厚薄，在刀削完一个来回之后，托面板向上升起一定的高度，在横向进给，使刀具进入下一个来回的削面过程，直到把面全部削完，这就是机器人削面的基本运作原理，简单的来说就是机器人一手持刀，一首托面，刀做切削运动，面板做进给运动，设定好参数之后就可以开始工作来了。 机器人刀削面的最大特点就是代替人力，效率提高，解放的了人工，一台机器的效率可以和5位大师傅相比，他可以把手臂往复路径设计的更长，这就意味着他可以一次削更多的面，这也就提高了他的效率。如果他的削面速度还不足以支持高需求的话，可以一手持多刀，上下排布，相应的面板也得增加，刀具的上下位置可以微调，以便开始之前的对刀进行。其次刀具和面板是可以拆卸的，以便不忙时拿下来，这样的话就可以实现更大的工作量。另外机器人的材质应用不锈钢的，应符合食品卫生标准。 二 链式削面机 链式削面机的外形不像是削面的，方方正正的。链式削面机的主要结构就是一连串的刀在电机的带动下运作。链式削面机的外形是四方体，在它的四周有链条，链条之间有连杆，连杆上放置着刀具，链条在电机的带动下转动，带着刀具也在做回转运动，在连杆的正下方存在一个托面板，使用时需要先将机器后方支起， 然后通电运转，随着链条转动一圈，刀具也转动一圈，对面进行一次切削，托面板升起，刀具再回转一周，对面进行第二次切削，这样的重复运作就实现了面的切削。链式削面机他的刀具回转式切削运动，面板的升降是进给运动。链式削面机的另一个关键就是刀距，刀距的大小影响了削面的质量与成功，刀距过大，就会造成面的形状是瓦形，刀距过小也不合适，最好刀距相差半个刀，这样使后一个刀削在前一个刀在面上形成的楞上，刀的形状是圆弧形，和人工削面的刀形状一样。这就是链式削面机的基本运作原理，电机带动链条，链条带动刀具，托面板完成进给，这样的流程下来，削面的工作就完成了。 链式削面机体积略大，只适合于饭馆的工作环境，适应范围小，他可以采用小功率电机，刀数量减少，回转周长缩短，增强外观美观，就可以实现家用了，还可以电机带动变手动，减小体积，这样也可以实现家用。可以在削面机的四周做一层包裹，顶部像门一样，不用时候关掉，用的时候打开，这样削面机放置的过程中就不会太脏，削面机材质要用不锈钢，按照食品卫生标准设计制造。链式削面机的有点还是很多的，他回转一周可以实现对一层面的切削，效率更高，缺点就是对面的软硬程度要求高，面软的话就会造成机器运转困难，甚至卡顿现行，这样很容易烧毁电机，今儿引发火灾，改进之处还有很多。 本文来源：https://www.dywdw.cn/18d835d75a8102d277a22fa7.html
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2022-07-21
