【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《现代食品发酵技术》，欢迎阅读！
现代食品发酵技术 现代食品发酵技术是指利用微生物进行食品加工和生产的技术，其中包括乳酸菌发酵、酵母菌发酵、霉菌发酵、醋酸菌发酵、酒精发酵、泡菜发酵、酱腌菜发酵、面包酵母发酵、乳制品发酵、果酒酿造、啤酒酿造、酱油酿造、豆豉发酵、豆腐乳发酵、干酪制作、酸奶制作、纳豆制作、泡菜制作和酒酿制作等。 1.乳酸菌发酵：乳酸菌发酵是指利用乳酸菌将食品中的糖分转化为乳酸的过程。这种发酵方法常用于制造酸奶、乳酪和泡菜等食品。 2.酵母菌发酵：酵母菌发酵是指利用酵母菌将糖分转化为乙醇和二氧化碳的过程。这种发酵方法常用于制作面包、啤酒和葡萄酒等。 3.霉菌发酵：霉菌发酵是指利用霉菌将食品中的糖分转化为有机酸和乙醇的过程。这种发酵方法常用于制作酱料、腐乳和干酪等食品。 4.醋酸菌发酵：醋酸菌发酵是指利用醋酸菌将乙醇转化为醋酸的过程。这种发酵方法常用于制作食醋和酸泡菜等食品。 5.酒精发酵：酒精发酵是指利用酵母菌将糖分转化为乙醇的过程。这种发酵方法常用于制作酒类饮料，如啤酒、葡萄酒和烈酒等。 6.泡菜发酵：泡菜发酵是指利用乳酸菌将蔬菜中的糖分转化为乳酸的过程。这种发酵方法常用于制作韩国泡菜和其他东亚地区的特色泡菜。 7.酱腌菜发酵：酱腌菜发酵是指利用微生物将蔬菜中的糖分转化为有机酸和乙醇的过程。这种发酵方法常用于制作各种酱腌菜，如腌黄瓜、腌制橄榄等。 8.面包酵母发酵：面包酵母发酵是指利用酵母菌将面粉中的糖分转化为二氧化碳和乙醇的过程。这种发酵方法常用于制作面包等烘焙食品。 9.乳制品发酵：乳制品发酵是指利用乳酸菌将牛奶中的糖分转化为乳酸的过程。这种发酵方法常用于制作各种乳制品，如酸奶、乳酪和凝乳等。 10.果酒酿造：果酒酿造是指利用酵母菌将水果中的糖分转化为乙醇和二氧化碳的过程。这种发酵方法常用于制作各种水果酒，如葡萄酒、苹果酒和梨酒等。 11.啤酒酿造：啤酒酿造是指利用酵母菌和细菌将麦芽中的糖分转化为乙醇和二氧化碳的过程。这种发酵方法常用于制作各种啤酒，如淡啤、黑啤和IPA等。 12.酱油酿造：酱油酿造是指利用霉菌将大豆和其他谷物中的蛋白质转化为氨基酸和有机酸的过程。这种发酵方法常用于制作各种酱油，如生抽和老抽等。 13.豆豉发酵：豆豉发酵是指利用霉菌将大豆转化为豆豉的过程。这种发酵方法常用于制作各种豆豉食品，如豆豉鱼和豆豉辣椒等。 14.豆腐乳发酵：豆腐乳发酵是指利用霉菌将豆腐转化为豆腐乳的过程。这种发酵方法常用于制作各种豆腐乳，如王致和豆腐乳和南乳等。 15.干酪制作：干酪制作是指利用乳酸菌将牛奶中的蛋白质转化为干酪的过程。这种发酵方法常用于制作各种干酪，如切达干酪和帕 本文来源：https://www.dywdw.cn/1b168a62ff4ffe4733687e21af45b307e871f9ab.html
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2023-11-13
