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咖啡里的经济学 全世界公认的四大国际饮品分别为矿泉水、可乐、茶、咖啡，其中前两者因为庞大而必须的消费成为最大众的消耗品，而后两者在选择消费者与被消费者选择的过程中，形成了各自的文化。 咖啡虽然最早为非洲埃塞俄比亚出产，却在传入欧洲之后影响了整个欧洲的消费的习惯，甚至构建了欧洲人的一种生活方式。而茶在中国的历史源远流长得如同整个星汉灿烂的文明史。随着世界联系的紧密，对新事物的天然吸引，茶早已随着丝绸之路传遍世界，而咖啡也借着近代欧洲人对中国的不断造访被引入进来。自1892年第一棵咖啡树被引进栽种，中国便有了有关咖啡的经济学笔记。 咖啡馆的起源 在对欧洲咖啡馆进行长时间的拍摄和光顾之后，台湾摄影师张耀的书《打开咖啡馆的门》被誉为研究欧洲咖啡馆的圣经，其中开篇写道：“‘一个客人坐在咖啡馆里喝咖啡’，三十五年前，维也纳咖啡馆文学大师托贝格(F.?Torberg)写下了这句外行看似平淡明白，其实却很难悟透的名言。多年来。一直被视为是解开这里咖啡馆百年传奇的入门。” ??一句话，已抛出了三个赫然的问题：谁坐在咖啡馆里？什么样的咖啡馆？喝的又是什么咖啡？这里面几乎包括了欧洲咖啡馆的全部哲学。 国外深厚的咖啡文化是由无数人耗出来的，我们听说过很多因为某一个名人经常光顾的咖啡馆而闻名的咖啡馆。可以想象的是，咖啡馆并不是只有名人才能去消费的，正因为其平价的消费和社交的氛围，各行各业的人都愿意将除了家和工作地点之外的“第三空间”奉献给咖啡馆，名人只占这庞大的消费人群中的一小部分，其中还有很多人正是在咖啡馆耗成了名，耗成了家。 坚持经典或者锐意创新，都可以成就一家知名的咖啡馆，咖啡馆能吸引到什么样的人，同样也验证了咖啡馆的品位。威尼斯圣马可广场上的佛罗瑞安咖啡馆、纽约上西区的拉罗咖啡馆、维也纳的萨赫咖啡馆和匈牙利布达佩斯的纽约咖啡馆……这些世界知名的咖啡馆名声在外，它们的成名，与其对顾客产生的独特的感官效果不无相关。 咖啡树被引自世界各地栽种之后，当地实际地理环境、气候因素作用于咖啡树，发生神奇的化学反应，进而形成了诸多咖啡品种，它们提供咖啡各种不同的口味，以栽种地点命名的蓝山、哥伦比亚、爱尔兰；以做法命名的玛奇朵、冰块奶油块咖啡，甚至还有以加入牛奶的多少不同而有不同命名的咖啡，如卡布奇诺、拿铁。咖啡馆对咖啡的品牌的选择和咖啡师对咖啡口味的改进和创新，是形成咖啡馆招牌咖啡的关键。 对咖啡的误解 很多人知道咖啡树被发现的各个版本的故事，这种神奇的植物有提神的作用，被称为“力量与热情”。对各种咖啡的品名有所了解，但能真正说出各种咖啡的不同之处以及其产地特征等知识的，只有少数专业人士能解释清楚。 自上世纪九十年代台湾人把咖啡的概念引进武汉，咖啡一直作为一种高档饮品的身份而存在，麦斯威尔、雀巢等国际性速溶咖啡品牌让大众有机会能接触到咖啡，却让大众对咖啡的口感产生了极大的误解。 云南的咖啡品种“小粒豆”，与世界除非洲之外的任何地方种植的咖啡树一样，经过培植栽种之后，形成了云南小粒豆的品牌。而这其中也有“内情”。中国的咖啡种植文化早于中国的咖啡文化，云南咖啡的种植历史，可追溯到1892年，一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功，云南咖啡属阿拉伯原种的变异种。 而中国人喝咖啡的习惯只是近二十年才开始培养，所以云南一直作为世界咖啡的提供商，而非自己消费，要货商收购大粒咖啡豆，不符合其收购标准的小粒豆被遗弃，浪费惊人。后来，有一个日本人在云南品尝到这种小粒豆咖啡，觉得味道非常好，遂将小粒豆全部收购。从此之后，云南小粒豆的名声才渐渐累积出来。 云南咖啡大规模种植是在20世纪50年代中期，一度种植规模达4000公顷。至1997年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%。 中国的咖啡文化 中国的咖啡文化要远远晚于中国的咖啡种植文化。咖啡馆由十几年前的台湾人带过来的，一旦进入中国，便在不断的沉淀中形成中国自己的咖啡文化。 我们的采访对象不约而同的对中国咖啡馆的前景抱以信心。上海等城市的纯咖啡馆密度要远远大于武汉，“目前在武汉，一个区域里只能允许1、2家纯咖啡馆生存”，“爱咖啡”的老板杨义说。 在一份2008年的“中国咖啡市场调查”的报告中来自于ICO(国际咖啡组织)的数据显示，虽然整个中国的咖啡消费仍处于起步阶段，年消费量只在3万至4万吨之间，而且由低价咖啡豆占据主导地位，但中国咖啡消费的增速惊人，每年保持在10%-15%之间。到2020年中国人人均每天喝一杯咖啡的话，仅咖啡豆市场每年将达到500亿美金，整个产业链将产生上千亿美金的市场。 因此也引得国外咖啡品牌纷纷进入，新上任的星巴克中国区总裁王静瑛的重任之一就是开店。为把中国打造成星巴克第二大本土市场，未来星巴克要在中国开出1500家店，而这是其过往开店速度的三倍。 2011年5月27日，中国本土咖啡第一品牌——后谷咖啡正式对外宣布投资4.63亿元人民币，占地240亩的中国最大的速溶咖啡生产线建成投产。 中国咖啡文化的培育速度在与国外咖啡品牌的布点速度赛跑，这两方力量或者互相促进，或者此消彼长。 就像中国源远流长的茶文化一样，从马背上的颠簸到生产消费的无限循环中淬炼出来的，咖啡文化同样需要一批又一批的文化掮客不断筑造出来。 开一间独立咖啡馆的成本 首先，开一间星巴克咖啡馆的成本初步估计有多少？由于星巴克不接受加盟，所以成本和运营有保密性，而除去集团的产品开发和整体品牌运作，单店的租金、设备、装修设计、人员培训等，据业内人士估计，动辄要上百万。集团化的操作也注定了利润成本的透明化，有专业人士解析，星巴克每杯咖啡的定价平均在28元，其中房租5.6元，水电、设备维修、广告等运营费用为9.4元，设备折旧1.2元，税1.2元，原材料4元，人工2.3元，其他1.6元，净利润2.7元。 那么，开一间独立的咖啡馆的成本有多少呢？ 很多人的梦想都是开一间咖啡馆，一间有格调有自己性格的咖啡馆，而这么多的梦想大多数都只是梦想而已，当遇到现实时，梦想就自然而然的蒸发不见了，就算他们那时已经拥 本文来源：https://www.dywdw.cn/245f6104de80d4d8d15a4f13.html
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2023-04-26
