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巧克力冰皮月饼的美味做法 食材 主料糯米粉90克粘米粉70克澄粉40克牛奶360克白糖30克葵花仁油36克辅料费列罗榛仁巧克力14枚 步骤 1.准备好费列罗巧克力。 2.准备好所有粉类。 3.三种粉混合拌匀。 4.准备好葵花仁油、白糖、牛奶;葵花仁油倒入料理盆。 5.牛奶倒入油中，加入白糖，三者混合拌匀。 6.牛奶混合物用小火加热至沸腾。 7.倒入混合粉类，快速充分搅拌至粉团糊化。 8.入锅加盖隔水蒸制。 9.蒸好的粉团取出晾凉、揉匀备用。 10.取一份粉团捏成片状。 放入一颗费列罗巧克力。 11.慢慢推合收口。 12.月饼模撒入糕粉防粘，放入冰皮胚，轻压出模。 小贴士 1、我选用君之的配方，按原配方量加倍，糖分有所减少。 2、也可以和原配方一样，先混合好液体和粉类直接蒸制，中途可适当搅拌一下，便于蒸的更透。 3、费列罗冷藏过，操作时候一定要注意冰皮的厚度，否则压制时表面极易因皮薄而露馅。 4、冰皮如果操作得当，稍稍冷藏定型即可包装。若粉类比例有所调整，冷藏后也许口感有些发硬。 5、糯米制品不易消化，老人小孩最好少吃，或者即做即吃无需冷藏。 食材 主料糯米粉45克粘米粉35克澄粉20克糖粉50克椰浆85克凉开水100克绿豆沙390克 辅料色拉油16克糯米粉50克 步骤 1.椰浆、凉开水、色拉油混合均匀，筛入糖粉，混合均匀 2.糯米粉、粘米粉、澄粉称量好 3.三种粉混合，过筛到椰浆中 4.搅拌成为均匀的稀面糊，静置30分钟 5.然后将面糊放入蒸锅，大火蒸15-20分钟 6.蒸面糊的这段时间，我们来炒糕粉，将糯米粉放入锅中 7.小火炒至糯米粉变得微微发黄，没有生粉味道即可 8.蒸好的面糊用筷子搅打顺滑，晾凉即是冰皮材料 9.晾凉的冰皮材料分成25g一份 10.绿豆馅分成30g一份 11.取一份冰皮材料，揉光滑，压扁 12.如果喜欢色彩缤纷的冰皮月饼，也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉匀 13.将绿豆馅放在冰皮上 14.慢慢向上推动冰皮，将绿豆馅完全包裹在内 15.在糕粉中滚一圈，使冰皮上均匀粘上糕粉，放入月饼模子中 16.轻轻压下推动杆，然后将压好的月饼取出即可 小贴士 1.如果不喜欢椰香味道的冰皮，也可以将椰浆和凉开水置换成185g的牛奶。 2.糯米粉、粘米粉、澄粉在烘焙店中均可以买到。糯米粉就是做元宵的原材料;粘米粉与它的名字完全相反，反而是不粘的，是用来中和糯米粉的粘性的;澄粉就是小麦淀粉，是做虾饺和肠粉的原料之一。 3.我喜欢皮薄馅多，所以冰皮和馅料的比例是5：6.您可以按照自己的喜好来自行调整。不过需要注意的是，如果冰皮的比例太小，做出的冰皮月饼可能因为饼皮太薄而导致馅料的颜色透出，可能会影响美观。 4.冰皮只要晾凉，就不会粘手，所以可以直接用手来揉搓。或者戴上一次性手套直接揉，都没有问题。而且冰皮越揉越细腻光滑，成品效果越好。 5.月饼入模之后，不要太用力挤压，轻轻挤压后停2秒钟，花纹就很清晰了，然后出模就可以了。 6.如果冰皮表面沾的糕粉量太少，有可能导致脱模困难或者冰皮被拉扯变形。做两三个月饼之后，就能掌握好糕粉的用量了。 7.刚做好的冰皮月饼，冰皮的口感还是比较软的，入冰箱冷藏一夜，第二天食用，冰皮就比之前Q弹很多。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。 本文来源：https://www.dywdw.cn/268989e465ec102de2bd960590c69ec3d4bbdbf6.html
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2022-04-03
