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浅谈中西方餐桌礼仪的差异 摘要：中西方餐桌礼仪的差异是随着社会发展而产生的必然现象，如今，饮食文化相互融合相互促进，两者之间的差异也逐步被重视。了解中西方餐桌礼仪的差异，首先要了解其表现，再者分析原因，思考影响。不过，总的来说，差异的存在是被肯定的，但在交流中去粗取精却是现在最重要的。 关键字：餐桌礼仪；饮食文化；差异 餐桌礼仪，顾名思义就是指在吃饭用餐时在餐桌上的礼仪常识，是指人类社会在进餐时的各种公认礼貌标准，相反有些举止行为，在进餐时被认为是无礼，或影响别人食欲的。各国人们由于文化各异，所以餐桌礼仪在各国都有很大的不同。餐桌礼仪由多部分组成，其包括餐桌宴客形式、餐桌观念、餐桌坐次安排、餐桌规矩、餐桌气氛以及饮食文化的影响等。 一、中西方餐桌礼仪的差异 从餐桌宴客形式上来看，西方的宴客形式，从正式到非正式，远远多于中国。包括有席位的宴青，自助餐，正式午餐，招待会，鸡尾酒会，聚餐会，野餐，茶会。从传统习俗上说，中国人请客，不论按长、尊、主、次围桌而坐，满桌丰盛的酒菜，主人频频劝酒，客人谦让礼到。另外宴客时崇尚热闹欢快的气氛，讲究面子排场。排场之大，气氛之热闹常常令人叹为观止。 较随便的形式则是主人邀上三五知己，到家中由女主人炒几个菜，小酌一番。这种随便的宴客形式不讲究礼仪，不讲究坐次，不讲究饭菜，只讲气氛的和谐、主人的热诚、主客谈话的投机。当然，近年来西方的一些宴客形式，如酒会、招待会、自助餐或冷餐也会传到中国，但这些多是官方或单位出面组织的宴请形式，平民百姓还少有实行。 从餐桌宴客的观念上来看，西方人的饮食观念不同于中国人，林语堂先生说，英美人仅以“吃”为对一个生物的机器注入燃料，只要他们吃了以后能保持身体的结识，足以抵御病菌的感染，其他皆再不足道中。由于这一点，英语国家的饮食文化，尤其在烹饪方面不但逊色于中国，也远不如法意等国。他们的传统饭菜比较单一乏味。但比较注重营养，力求口味的清淡和膳食的均衡。中国人请客吃饭，重在饭菜本身。宴席上的酒菜一定要丰富多彩。如果做得到，一定是山珍海味，美味佳肴。否则，很难称的上是在请客。中国人宴客时重视饭菜本身起源于中国人的传统价值观念：民以食为天；食色性也。 从餐桌的坐次安排上来看，西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后在按男女主宾和一般客人的次序安排座位。在西方，右为尊，左为次。中国人传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。 从餐桌规矩上来看，西方人进餐用刀叉，中国人用筷子。当然刀叉和筷子的用法都有各自的规矩。 从餐桌气氛上来看，总的来说是西方餐桌上静，中国餐桌上动。西方人平日好动，挥手耸肩等形体语言特别丰富。但一坐到餐桌上便专心致志的去静静的切割自家的盘中餐。中国人平日好静，一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜，劝酒。中国人餐桌上的闹与西方餐桌上的静反映出了中西饮食文化上的根本差异。中国人以食为人生之至乐，所以餐桌上人们尽情的享受这美味佳肴。餐桌上的热闹反映了食客发自内心的欢快。西方人以饮食为生存的必要条件，他们自然要遵守某些规范，以保证机器的正常运转。 二、中西方餐桌礼仪差异产生的原因 从客观上分析，中西方传统文化的差异造就了中西方餐桌礼仪差异。中国传统文化，早期中国文化受地理环境的制约很大。中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文化的温床——黄河流域，土地比较肥沃，但是气候条件比较恶劣。尽管先秦诸子百家，相互诘难，殚精竭力，却殊途同归，目的都是要建立一个没有争斗的理想世界。中国文化还具有另外的两大特征是追求适用和仁爱特征。追求适用表现在所有的实用的技术十分发达，如农业科技和医学十分发达。仁爱是由孔子思想的核心是“仁者爱人”表面出来，对中国传统文化影响深远。 而西方文化的发源地里所提供的天然生活资料不是那么充裕，人们必须努力探索自然的奥秘。因此探索自然界的奥秘,开发和利用自然资源服务人类就成了欧洲精神的主流。在征服自然、培养科学意识的过程中，西方人特别重视发展理性思维，理性成了西方文化的典型特征。同时在认识自然的过程中，人也不断地认识自己。西方文化的另一个主要特征就是以个人为社会本位，以自我为中心，注重人格的尊严。众人之间利益界限划分明显，各人有各人的生活空间，互不干涉。物质现象发展差异影响饮食差异。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以和为贵,烹饪上以和为美；西方人对形式结构的强调也直接源于其宇宙模式，西方人眼中的世界是一个实体的世界，对实体世界的具体化、精确化就是形式。 从主观上分析中国人却是一种感性饮食观念。中国人很重视“吃”，强调“民以食为天”；西方是一种理性饮食观念，认为饮食只是一种手段，不论食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡。民族性格也对餐桌礼仪的差异产生影响，在中国的宴席，大家团团围坐，共享一席。这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛，它符合我们民族“大团圆”的普遍心态。西式饮宴上，宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。并且中国是一个“礼”的国家，讲求的是长幼尊卑，而西方则更多的追求一种人性直接的平等交流。 总之，西方餐桌礼仪与中国餐桌礼仪是一样, 是一种饮食文化, 是文化必然就会有传播和交流，尽管不同的社会历史，不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥异的饮食背景，但从本质上讲，“礼仪”的内涵并不会因为这些差异而改变，重视餐桌礼仪已成为中西方饮食文化的共识，这是中西方饮食文化交流融合最重要的基础，只有交流，才可能了解，才有可能发展。 本文来源：https://www.dywdw.cn/2d1412e0270c844769eae009581b6bd97f19bcf4.html
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2023-05-07
