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雪中送炭的故事 辽宋金王朝更迭的三百余年间，我国的气候经历了一个由温暖向寒冷、再向温暖的变化过程。而北宋时期正是气候向寒冷转变的时期。故而，虽然北宋都城开封在黄河之南，但到了冬天，仍多天寒地冻，风雪交加，一般贫苦百姓之家难免忍饥受冻。如乾德二年十二月，京师下大雪，宋太祖“设毡帷于讲武殿，衣紫貂裘帽以视事〞，还觉得很冷。宋太宗淳化五年十一月，有天气“大寒〞的记载。至和元年正月，“京师大寒，民多冻馁死者〞。宋真宗咸平六年十一月，因为天气“苦寒〞，真宗下令“诸路休役兵〞。 在寒冷的冬天，皇帝往往赏赐一些物品来帮助百姓御寒，从而出现了“雪中送炭〞这样的幸事。据?宋史?载，宋太宗淳化四年，为表现京城祥和气氛和自己的仁君形象，故而在二月壬戌，太宗“赐京城高年帛，百岁者一人加赐涂金带〞。碰巧这天雨雪交加，天气非常冷，因此，宋太宗立即宣布，派遣“中使〞再赐京城“孤老贫穷人千钱米炭〞。在这样寒冷的天气中，孤寡老人有了米炭，就等于有了生活的希望。于是从宋太宗开始，“雪中送炭〞的故事就流传开来。而为了宣扬德政，宋朝历代君主中这样的举动并不少见，真宗、哲宗等朝都曾有过。冬季救寒更为迫切的是能够买到低价的柴炭。为此，宋廷常将官府的柴炭减价出卖，以惠贫民，“遇炭贵减价货之，即京师炭价常贱矣〞。而“雪中送炭〞也成为宋人对朋友过冬最好的馈赠，如范成大曾作?雪中送炭与龚养正?(注：其中有诗句“不是雪中须送炭，聊装风景要诗来。〞)，借助“送乌薪〞来表达对朋友的问候。高登也曾因“雪寒官冷家乏薪炭〞而作文向朋友求救：“雪中送炭从来事，况尔羁躬觅蠧椽。〞 雪中送炭的简析： 同名菜品： 选料： 鳝背400克，鸡蛋〔用蛋清〕2只，熟火腿瘦肉末子少许。 调料： 黄酒3匙，葱花、姜末、蒜泥各半匙，酱油3匙半，白糖1匙半，味精0．3匙，白胡椒粉少许，猪油、豆油、麻油各1匙，45°水生粉2匙，生油100克。 制法： 1．将鸡 蛋清放在洁净的盘中，用方竹筷三、四根平放着搅起蛋清，进行连续搅打，使之蓬松如雪花状，然后放在盘中，中间捅一较大的凹坑，上笼用中火微汽蒸至膨大，更洁白细腻，把火腿末撒在上面，待用。 2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，留少量猪油，放葱花、姜末、蒜泥〔少许〕煸香，再放鳝背煸炒，至变色、去腥，加黄酒、酱油、白糖、味精，烧沸后下水生粉勾糊芡，淋上油增光，盛入雪花堆的凹坑中，在鳝糊中揿一个凹坑，在坑内放蒜泥，撒上胡椒粉。取净锅放麻油烧热，浇在鳝糊坑中，上桌即成。 特点： 黑、白、红色彩鲜明，软、糯，滑滋味鲜美。咸中带甜，蒜香扑 本文来源：https://www.dywdw.cn/32b05f64ac1ffc4ffe4733687e21af45b307fec9.html
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2023-04-20
