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天津快板狗不理包子 天津快板狗不理包子何谓嘎巴锅？ 所谓嘎巴锅菜肴就是把选天津快板狗不理包子好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味，又因为按照这种做法可以做出很多菜肴，所以称为嘎巴锅系列天津快板狗不理包子菜肴。每位厨师的用料可能会有所不同，但是不管原料、调料怎么变，只要是嘎巴锅系列菜肴，其原理都是一样的。原料在高压锅中受热天津快板狗不理包子，通过气体蒸发将水分排出，这样就在原料、油脂、锅之间极易产生嘎巴，菜肴的嘎巴香味由此天津快板狗不理包子而来。选料： 嘎巴锅菜肴因为要产生嘎巴，所以对原料的选取有一定的要求，比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合，而肉类、土豆、地瓜等含水分少的原料则比较适合。火候： 因为天津快板狗不理包子嘎巴锅菜肴需要产生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根据原料的不同，一般高压锅上汽后小火压10－15分钟即可。 回油： 每次做嘎巴锅菜肴都会有很多多余油脂沥出，这就是回油，这些油脂可以反复用于嘎巴锅菜肴，香味非常浓。第一次做嘎巴锅菜肴用的油是熟豆油、色拉油、猪油等的混合油，以后再做就可以用回油。 特点： 天津快板狗不理包子干香味型，普通原料，家常风味，一次可同时制作两份。以后再做就可以用回油。 经典菜例：嘎巴锅农家院 特点： 色泽金天津快板狗不理包子黄，干香适口。 原料： 玉米棒300克，土豆300克，窝瓜200克，排骨400克，豆角100克，香菜叶2克。 调料： 盐4克，鸡粉5克，料酒天津快板狗不理包子5克，葱、姜各3克，香料汁3克，猪油1000克实耗70克，色拉油200克，高汤250克。 相关链接：香料汁的制作： 劲霸鸡汁500克，七香粉（超市有售）200克，液体猪肉香精（超市有售）5克，蚝油20天津快板狗不理包子0克，橙红色素0.01克，搅拌均匀即可。制作： 1天津快板狗不理包子、排骨改4厘米的段，入开水大火飞水2分钟；玉米棒一开四半，切4厘米长的段，土豆、窝瓜去皮，切每块重约20克的块，豆角摘去两边的筋洗净，一同入开水大火焯水1分钟。 2、将以上原料沥干水入高压锅，加盐、鸡粉、料酒、葱、姜、香料汁、高汤、猪油、色拉油，小火上汽压15分钟，将多余油脂沥出，装在垫有生菜叶的盘中撒香菜叶即可。 嘎巴锅脊骨大土豆 特点： 色泽金黄，外焦里嫩，干香味浓。原料： 猪脊骨800克，土豆1250克，葱花、香菜叶各3克。 调料： 嘎巴后，开盖放入香菜叶和蒜茸，起锅装盘即成。 本文来源：https://www.dywdw.cn/38bd00cf58f5f61fb736665a.html
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2023-04-28
