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一座古城 一坛老酒 如果说用一杯酒来形容一座城的话，那么非邢台莫属。邢台古城用几千年的岁月，几千年的世道沧桑，几千年的文化繁昌酿成的一坛老酒，浓酽得使人闻香即醉。 我国悠久的历史上曾形成过许许多多的古城。随着历史的演进和社会的发展，有的古城已经发展成为现代中心大城市，也有不少当年十分繁华的古城几经湮灭，渐渐沦为偏僻的老街陋巷，最后只有从史志中寻找她的芳踪。而像邢台表面保持着平淡中和、内里却深藏古韵的老城却并不多见。 古城的老人们说，很久很久以前，邢台一带土地肥沃，水草丰美，当人们初来到这块土地上时，看到一头神牛，头南尾北，席地而卧。在古代，牛是丰收吉祥的象征。于是人们便在神牛卧过的地方定居下来，繁衍生息，逐渐形成了城镇。人们亲昵的称自己的城镇为卧牛城。优美的传说源远流长，直到今天，邢台还有许多关于牛的掌故、遗迹。市南面有东牛角村和西牛角村，市北面有牛尾河横贯东西。“老邢台”大概还记得，今天邢台影院和邢台日报社一带，从前叫作“拴牛撅”。另外，市内还有南肠街和北肠街，传说是神牛的肠子变化而成。不过现在人们往往把“肠”写成长字，叫成南长街和北长街。 故事传的久了，就形成了文化积淀，正是像老城中的古建筑一样堆砌起来的传说故事才构成了邢台古城独特的文化，不过，古城文化中最具有代表性的还是古城的酿酒文化。 邢台酒文化可追溯到远古“邢”时代尧舜禹时期(即尧山文化)，据《战国策-魏策》记载大禹的女人命仪狄造酒进贡给禹，后世尊仪狄为酒神，比酒祖杜康还早100多年。到了商代商王祖乙迁都于邢，使邢州酒发展到了一个高峰，如商王“皇宫的酒池肉林”；到了周代。周初周成王封周公第四子为邢侯，建立邢国，邢州酒得到了进一步发展。直到隋唐时期邢州酒得到了空前发展。而在宋金元时期，国家严禁民造私曲，设立了专门造曲机构“曲院“，大量制造官曲，卖给各地经营酿酒的“酒户”。邢州酒户酿造的酒称为“官曲酒”。而邢台地区特建官办酒坊，又立十二酒务，酿造内府特供酒——公使酒，供皇室及往来官吏享用，至此，顺德府官办酒坊声名远播，其酿造的金波和沙醅尤为出名。 有了酒就少不了各种故事，经年日久，许多与酒有关的故事也如陈缸老酒一样越酿越有味儿，邢台酒故事中最广为流传的应当是“一代文宗”元好问，元好问对邢台酒更是深深迷恋，每次宴饮，非“金波酒”、“沙醅酒”不饮，否则罢宴。曾经为了感谢当时州官张耕和刘墉的招待，他走访民间 ，采访民俗，以其饱满的笔墨写下了《邢州新石桥记》千古名篇。而元代名臣刘秉忠尤爱家乡酒——金波曲，定居大都以后，其弟刘秉恕了解哥哥这一喜好，专门在邢地定制官办酒坊所酿“金波酒”，供其饮用。现在看来，这些故事哪些是可考的史实、哪些又是市井传说？已经无法考证。但正是这种传说与真实相辅相成的朦胧感才使邢台的酒文化魅力无穷，而邢台古城也因为美酒衍生出来的这些多彩故事更加神奇迷人。 时光悠悠，转瞬间千载已过，一千多年后的今天，古老的小城又是风起云涌，就如同当年顺德府“公使酒”声名远播，深受皇室喜爱，成就了一段酒史传奇一样，现在的古城因为内府上酱和牛城牛酒的问世，再度吸引了人们的瞩目。 酿酒行家和资深的酒友都知道，酿酒的水和工艺越好，越能出美酒佳酿。而处在邢台这个中华酿酒文化的起源地之一的兴台酒业，在这方面显然更为得天独厚，邢台自古以来有着“太行泉城”的美誉，其泉水清甜可口，富含丰富的对人体有益微量矿物元素，被称为“天然活水”。而从北宋时期传承至今的《北山酒经》，更是为兴台酒业酿造出高品质的美酒，提供了传承千年的古法精髓。 兴台酒业苦心专研北宋时期《北山酒经》中“六必古法“，传承宋代”公使酒”古老酿造工艺， 恪守古法酿制精髓，从选料、取水到酿制、陈放，每一个环节，都精细异常，并特邀请国家级白酒评委大师——武光路，作为酒业的高级技术指导，将传统工艺与现代技术完美结合，酿造出了舒适酱香的内府上酱系列和浓酱兼香的牛城牛系列，酒体香气浓郁，口感独特，深受广大酒友喜爱，分别被尊称为北派舒适酱香创领者和河北省浓酱兼香第一酿。在清香酒、浓香酒、绵柔酒喧嚣于市的今天，舒适酱香和浓酱兼香的横空出世，不仅让内府上酱和牛城牛酒成为了白酒市场中的一个重量级的细分品类，更让人们体会到了悠远的传奇酒香，让生生不息的古老智慧，经过轮回，焕发出了新的活力。 内府上酱的醇厚舒适，牛城牛酒的清冽绵甜，让它们很快融入古城人生活的方方面面，婚丧嫁娶、祝福、寿诞，件件离不开邢台酒。而每逢佳节，全家团圆，亲朋相聚，串亲戚，访朋友，更是少不了牛城牛酒的相伴。 闲暇无事，唤上三五好友，来上一壶牛城牛酒，浅斟慢饮、滋味悠长。对于古城的人们来说，内府上酱和牛城牛酒，是一种被烙上深深古城印记的酒，它不但存储在酒坛中，也存储在很多古城人的血脉中。 拂晓，迷蒙的浓雾笼罩在古城上空，古城的老街、老巷子都还在朦胧的雾霭之中时，酒厂里已经出现了忙碌的人影，兴台酒业的工人们开始酿酒了。庞大的蒸锅旁边，工人们正在按大师傅的指挥往外放酒、出酒糟。整个酒厂顿时热气升腾，酒的香气便很快在整个古城弥漫开来…… 本文来源：https://www.dywdw.cn/3b5507c2e45c3b3567ec8bc6.html
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2023-12-21
