淀粉酸性条件水解

2023-11-20 19:18:25 第一文档网 [ 字体：小中大 ] [

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淀粉酸性条件水解

酸水解淀粉原理：淀粉为高份子化合物在一定条件下可以水解，催化剂是稀硫酸;淀粉在酸的催化作用下能水解;淀粉的水解进程:先生成份子量较小的糊精(淀粉不完全水解的产物),糊精持续水解生成麦芽糖,终究水解产物是葡萄糖。在酸性水溶液中淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等；蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。

淀粉水解的催化剂是稀硫酸,所以实验必需留意:取样后,先加碱中和至碱性,再用下面的试剂检验为证明淀粉“曾经水解完全”--即没有淀粉,所以用碘水便可,若不变蓝色,即没有淀粉,即淀粉水解完全。

多糖的糖苷键其实相当于环状缩醛结构，参照有机化学醛酮这一章的内容，遇强酸水解断裂成环状半缩醛。淀粉多糖中的糖苷键是alpha类糖苷键，相对纤维素的beta糖苷键更容易水解一些。

淀粉酸性条件下水解要加热,麦芽糖水解不需求加热.解释:淀粉是高份子化合物,水解迟缓,为了浪费工夫并保证不会在空气或细菌长工夫作用下蜕变,最好加热以放慢水解速度。麦芽糖是2糖,可由两份子单糖缩合直接失掉,水解也只是1份子麦芽糖水解失掉两份子葡萄糖为止,所以不需求加热就够快了(虽然不是霎时完成但至多比淀粉快多了),固然也能够加热来放慢水解(不过并不是必需)。

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