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红豆泡久了发芽了还能吃吗赤豆芽为什么没人吃 最近天气热了早上起来没啥胃口，就想着做点红豆粥来喝，但提前浸泡豆子的时候发现红豆泡久了都发芽了，不知道这泡久发芽的红豆还能不能吃呢？吃了会不会对身体健康有危害呢？ 一、红豆泡久了发芽了还能吃吗 继续长成豆芽能吃。 红豆又叫赤豆，和绿豆、黄豆一样都属于豆科植物，其种子发芽后是可以吃的，不含有毒素，而且红豆芽中还含有较为丰富的营养物质，如纤维素、钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等，与人们熟悉的绿豆营养成分相近，有些甚至超过了绿豆，是非常好的养生食物，但要注意红豆浸泡久了，如没有换水的话，会发生腐坏变质的现象，一旦有异味或腐烂红豆就不能吃了。 备注 据宋朝的书籍记载，宋代就最起码有五种豆芽，黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、芽蚕豆、赤豆芽，故红豆芽早在古代就有食用先例，只要没有霉变腐坏是可以放心吃的。 二、红豆发芽了还能煮粥吗 不能继续煮粥。 红豆发芽后，其营养成分均会逐渐转移到发芽的位置，如果用发芽的红豆继续煮粥，不仅食用营养价值较低，而且还会带有生草青味，食用可能导致人恶心、反胃、呕吐等症状，因此红豆发芽后不建议再煮粥食用。 三、红豆发芽了怎么办 如果红豆本来是浸泡煮粥食用，但忘记吃导致其发芽了的，可采取以下方法步骤促进发芽，食用新鲜的红豆芽。 1、观察发芽的红豆，如果带有腐烂或霉味等异味的就直接扔掉，这样的红豆芽不能吃，否则容易出现食物中毒症状。 2、把完好的红豆芽捞出沥干水分，然后放到铺了稻草的瓷器或者木箱里面。 3、用喷壶往上面洒水，再在箱子上面盖上一层稻草，保证避光，将箱子密封好。 4、温度控制在20℃～25℃，每天喷水3～4次，空气湿度保持在80%～90%，大概一周左右红豆芽就长得跟平时买的绿豆芽差不多高，就可以采摘吃了。 四、红豆芽的营养价值及功效 1、清热解毒 红豆芽有解毒清热的功效，其中含有的核黄素和维生素C有辅助治疗口腔溃疡的作用，所以常吃红豆芽可以清肠胃，解热毒，缓解口腔溃疡。 2、明目 红豆芽中含有丰富的维生素A，可有效改善由维生素A而引起的夜盲症，经常食用，可有效改善视力。 3、美容减肥 本文来源：https://www.dywdw.cn/43b77d1e74232f60ddccda38376baf1ffd4fe37f.html
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2024-03-11
