中国古代五种饮食器具

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中国古代五种饮食器具

中国饮食文化跟器具的开展也是离不开的,毕竟没有器具,纵使你的食物再美味,你也无从下手。

随着器具的越发精美,更是反映了古人对美的追求,足见饮食与器具间相互依存的关系,下面就看看中国饮食器具都有什么。 中国古代五种饮食器具【1 古代食器种类很多,主要的有:

(gui),形似大碗,人们从甗(yan)中盛出食物放在簋中再食用。

(fu),是一种长方形的盛装食物的器具,用途与簋相同,故有簠簋对举〞的说法。 豆,像高脚盘,本用来盛黍稷,供祭祀用,后渐渐用来盛肉酱与肉羹了。 皿,盛饭食的用具,两边有耳。

盂,盛饮之器,敞口,深腹,有耳,下有圆形之足。 盆盂,均为盛物之器。

案,又称食案,是进食用的托盘,形体不大,有四足或三足,足很矮,古人进食时常案齐眉〞,以示敬意。

古人食肉常用匕把鼎中肉取出,置于俎上,然后用刀割着吃。 匕,是长柄汤匙;俎,是长方形砧板,两端有足支地。

古人常以刀匕、刀俎并举,并以俎上肉〞比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。 ?鸿门宴?中有这么一句:人为刀俎,我为鱼肉,何辞为?〞说的就是这种境遇。 箸,夹食的用具,与住〞谐音,含有停步之意,因避讳故取反义为快〞,又因以竹制成,故加个竹〞字头为筷〞,沿用至今。

以上食器的质料均可选用竹、木、陶、青铜等。

一般百姓大多用竹、木、陶制成,贵族的食器那么以青铜居多。 古代统治者所用的筷子,有的用金、银或象牙制成。 中国古代五种饮食器具【2 古代炊具

我国古代炊具有鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)等。 鼎,最早是陶制的,殷周以后开始用青铜制作。

鼎腹一般呈圆形,下有三足,故有三足鼎立〞之说;鼎的上沿有两耳,可穿进棍棒抬举。 可在鼎腹下面烧烤。

鼎的大小因用途不同而差异较大。

古代常将整个动物放在鼎中烹煮,可见其容积较大。

夏禹时的九鼎,经殷代传至周朝,象征国家最高权力,只有得到九鼎才能成为天子,可见它是传国之宝。

镬是无足的鼎,与现在的大锅相仿,主要用来烹煮鱼肉之类的食物;后来它又开展成对犯人施行酷刑的工具,即将人投入镬中活活煮死。

甑,是蒸饭的用具,与今之蒸笼、笼屉相似,最早用陶制成,后用青铜制作,其形直口立耳,底部有许多孔眼,置于鬲或釜上,甑里装上要蒸的食物,水煮开后,蒸气透过孔眼将


食物蒸熟。

鬲与鼎相近,但足空,且与腹相通,这是为了更大范围地接受传热,使食物尽快烂熟。 鬲与甑合成一套使用称为甗〞。 鬲只用作炊具,故体积比鼎小。 炊具可分为陶制、青铜制两大类。 一般百姓多用陶制,青铜炊具为贵族所用。 中国古代五种饮食器具【3 古代酒器

尊,是古代酒器的通称,作为专名是一种盛酒器,敞口,高颈,圈足。 尊上常饰有动物形象。

壶,是一种长颈、大腹、圆足的盛酒器,不仅装酒,还能装水,故后代用箪食壶浆〞指犒劳军旅。

彝、卣(you)、累、缶(fou),都是形状不一的盛酒器。

爵,古代饮酒器的总称,作为专名是用来温酒的,下有三足,可升火温酒。 角,口呈两尖角形的饮酒器。

(gong),是一种盛酒、饮酒兼用的器具,像一只横放的牛角,长方圈足,有盖,多作兽形,觥常被用作罚酒,欧阳修?醉翁亭记?中有这样的描述:射者中,奕者胜,觥筹交错,起坐而喧哗者,众宾欢也。

杯,椭圆形,是用来盛羹汤、酒、水的器物。 杯的质料有玉、铜、银、瓷器,小杯为盏、盅。

卮,也是一种盛酒器,?鸿门宴?中有卮酒安足辞〞之句。 脍炙

脍,切细的鱼、肉;炙,烤肉。

古代鲜肉一般用火炙,就像今天的烤羊肉串;干肉那么用火烤。 食不厌精,脍不厌细〞,可见古代脍食需要很高的刀工技法。 脍炙,是人们所共同喜好的,后来把诗文为人所称颂叫做脍炙人口〞。










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