【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《豆本豆原浆提纯工艺简介》，欢迎阅读！
豆奶，是关于提纯的科学。原浆提纯是豆本豆豆奶制作工艺中的核心环节之一，本文向大家介绍豆本豆的原浆提纯工艺。 豆奶的生产是将大豆粉碎后，萃取其中成份，经出去其中不溶物。其中水溶性成份指的就是富含蛋白质的豆浆原液，而不溶物就是豆渣。提纯，就是去除这些粗纤维的过程。如果清除不干净，豆奶入口就会有粗糙的口感，只有降低含渣量，才有顺滑的豆奶口感。 传统的豆奶提纯采用离心机进行豆渣分离，缺点是蛋白质营养流失率高，而且豆渣去除的也不彻底，影响豆奶顺滑的口感。为了解决豆渣的问题，通常会采用热浆，即在原浆中注入热水降低原浆的粘稠度，再把原浆研磨一遍降低豆渣在原浆中的粗糙感。缺点是工序增多了，提纯的效率大幅降低，更严重的是，蛋白质营养的损耗更大了。 豆本豆采用瑞典的卧螺分离机来实现原浆提纯。这种广泛应用于精细工业的分离设备，可以实现以70转/秒的速度经卧螺高速旋转进行分离提纯，去除微渣，锁住蛋白营养的同时，保障豆奶浓、纯、香、滑的口感。 卧螺分离是一种蛋白液与豆渣、液相与固相的高级分离技术。豆浆从进料口进入螺旋输送器的隔舱中，再一点点进入转鼓，转鼓和输送器同向差速运转，70 转/秒，利用固相和液相粒子的密度差，一个进入豆渣流出口，一个进入豆奶流出口。它就像是一个智能全自动的洗衣机，不仅离心彻底，还能帮我们自动分类，一个流入水桶，一个进入衣柜，高级而省心。 豆本豆以“每100毫升豆奶含3.8克植物蛋白”声名远扬，之所以能做到如此高的蛋白含量，除了原浆提纯工艺，还在于它对豆奶制作工艺和工序上运用了一系列的黑科技组合，从选豆、洗豆、泡豆、磨豆、煮浆，到乳化、锁真，无不渗透其中，如此将大豆中的蛋白营养在中全部转移到了豆奶中。 本文来源：https://www.dywdw.cn/46f3512fecf9aef8941ea76e58fafab069dc44bc.html
下载此文档
搜索文档
阅读：
文档下载
2022-04-14
