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古诗里饕餮春之味 作者：韦耀武 来源：《烹调知识》 2020年第11期 韦耀武/文 “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”在这个韶光与美食共享的大好时节，大自然为人类贡献出了许多绝佳的食材。荠美蒿嫩、韭鲜笋肥，历代文人墨客也给人们留下了大量脍炙人口的诗章。 “荠生荠荠，故谓之荠。”荠菜是报春的精灵。“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”诗人陆游和我一样，对荠菜情有独钟。雪还未完全融化，荠菜已经迫不及待地探出头，锯齿般的叶片匍匐在地面上，田畦阡陌已透出点点嫩绿。气温稍暖，它的叶片逐渐长大，在菜园、在麦田、在渠边，荠菜如调皮的孩子，一会儿隐身在菜花间，一会儿躲藏在麦苗间，一会儿现身在渠水旁。从地里挖来的荠菜，带着泥土的芬芳。在春节油腻的味道中浸麻的舌尖，猛一触到荠菜的鲜香，那真是妙不可言。荠菜可蒸食，可做汤，可凉拌，可做馅。特别是当馅料，荠菜尤其是得天独厚。把荠菜在开水中一烫，控去水分，剁碎，与猪肉搅拌在一起，肉的香，菜的鲜，包饺子，包馄饨，裹春卷，实在是绝配。 蒲公英味苦，不论炒食还是凉拌，童年时的我并不喜欢。每次吃饭时，母亲总会说：“这野菜吃着苦，但对身体有好处……”。尽管如此，太多的时候，我还是会冷落餐桌上的它。想那时，对蒲公英不感兴趣，可对野葱却偏爱有加。野葱又叫野蒜或小根蒜，去年春天时，曾在郊外的一条沟渠边找见过，只是数量不多。为一尝它的美味，我去过许多市场买。野葱的茎叶像葱，根却像蒜，体型相对较小。它们可煎鸡蛋饼，也可以与面和在一起，做成窝窝。小时候我常会跑到距村十几里以外的地方去挖，很辛苦，也很快乐。 韭菜，趁着春日这大好时光，把贮藏了一冬的能量，迫不及待地释放开来。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”诗人杜甫在动乱的年代、动荡的旅途中寻访故人，与故人相伴话旧。那夜烛光融融、散发着黄粱与春韭的香味。此时的春韭短茁肥嫩，滋味甜美，堪称蔬中珍品。故人相见，冒着夜雨剪来春韭，融融的春夜，带来的不仅仅是味蕾上的快感，还有对穿越千山万水的情义，那份难得的留恋和眷念。 “门前一株椿，春菜常不断。”椿芽炒蛋、椿头拌豆腐、椿芽煎蛋、炸香椿鱼、香椿炝豆……香椿芽这个妩媚的天使，似乎与谁搭配都浑然天成，令人目不暇接、垂涎三尺。母亲做的香椿炒蛋是我每年“吃春”的重要内容之一，一盘香椿炒蛋黄绿相间，油花浮泛，既赏心悦目，又勾人馋涎，仿佛青青杨柳托举着蓬勃而出的朝阳，又仿佛千山万壑簇拥着莽莽苍苍的松柏，别说吃了，光是看着都带有春阳的那种温情和亲切。 春天的原野上，可食的美味实在太多太多：雪里蕻、枸杞芽、柳眉儿、花椒叶、白蒿、芫荽、香椿芽、蒲公英、车前草、面条菜、榆钱儿、桐花……跟着春天的脚步，去地里、山上、河畔，不费什么力气，转眼，就是一道美味。 “渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”在古诗词里饕餮这大美春光，亦不快哉。 本文来源：https://www.dywdw.cn/4f7131836b0203d8ce2f0066f5335a8102d266f1.html
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2022-05-07
