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品茶高手 东岳泰山，人杰地灵。咱要聊泰山脚下泰安城出的文臣武将，那也就俗了，咱就聊聊在民国初年这里出现的两个品茶高手吧。 泰安城里的东岳茶庄掌柜张泰峰，祖上几代都是经营茶叶生意的，茶庄早就形成了规模。到了他这一代，更是把个茶庄经营得红红火火。 他这个茶庄的生意为啥这样兴旺?因为南来北往的茶客们对张泰峰品茶的技艺佩服到磕头的份儿。他喝茶有股子神秘劲儿，不仅能辨出杯中是什么茶叶，而且烹茶用的是泉水河水井水抑或是湖水塘水，一喝便知，还知道水下是石底、沙底和泥底什么的。因此，人们都称他是“赛陆羽”，竟与历史上的茶神齐名了。因为他的知名度高，东岳茶庄的茶叶也顺带捎着批发出去了许多。 这一天，在东岳茶庄开设的茶馆里，来了一位白髯拂胸的老僧人，高念了几声佛号后，单掌当胸，说明来意：“老衲乃泰山竹林寺的出家人，前来向张施主化缘。老衲不要金，不要银，只化一杯清茶喝。” 张泰峰细看这位僧人，慈眉善目，仙风道骨，又谈吐不凡，便立即产生了几分敬意，赶紧恭请他人了雅座，亲自沏了一盏沸茶端上来。 老僧人呷了一口，朗声赞道：“施主以十里之外的山溪之水，烹峨眉云雾茶施舍于老衲，老衲感激之至!” 张泰峰一听老僧人的言谈．，知道来了一位品茗的行家里手，便态度十分谦和地说：“老禅师既然喝出水是好水，茶叶是好茶叶，但不知我烹茶的火候如何，还望禅师不吝赐教!” “施主是茶门出身，烹茶的技艺自然是到了炉火纯青的程度。施主把握住了烹茶的三个阶段：热水冒蟹眼泡为一沸，涌如泉珠为二沸，腾波鼓浪则为三沸。施主用的是二沸之水，妙烹峨眉云雾之茶，不温不火，恰到好处。” 张泰峰听了这番赞扬，自然是惬意非常，但佯装满脸谦虚之态：“白璧尚有微瑕，技艺岂有止境?还望老禅师指出我烹茶的不足之处。” 老僧人见张泰峰态度诚恳，便莞尔一笑：“施主烹茶的火候无误，但用水不当，可惜这盏茶是用飞瀑之水烹成的，水性太硬，因而茶香易散。倘若采用溪中涌动之水，水性不至于如此之硬，则会保持茶香蕴藉绵长。” 品茶能品出溪水，井水之别已属罕见，岂能分辨出溪水中的飞瀑之水与涌动之水?张泰峰认为老僧人是故弄玄虚，摇头不信，急忙找来汲水的茶庄伙计询问。 一问，果不其然!伙计说是从泰山云步桥处的瀑布下汲回的水。 在茶庄喝茶的客人们见状大为惊诧，纷纷议论：“这老禅师的茶道神了，相比之下，如果说张掌柜能称为‘赛陆羽’，那么，老禅师可就是‘活陆羽’了。” 张泰峰虽有涵养，但也架不住众茶客这种厚此薄彼的议论。为了挽回面子，他想出了一招，便不动声色地双手一拱，对老僧人说：“明日清晨，敝茶庄再备下清茗一盏，届时请老禅师光临品尝!” 老僧人起身告辞，双手合十有礼道：“老衲定来打扰!” 第二天，樵楼刚打五鼓，张泰峰便带着一只白瓷阔口茶盘和一截细竹竿，来到城外一处河滩芦苇丛中，用竹竿将芦苇叶上晶莹的露珠打落在茶盘里。一竿一竿地打，直打到旭日爬上东山头，才打满了一茶盘露水。他的衣裤全湿，端着茶盘里的露水，一摇三晃地专走那 些人多的大街，目的是广泛宣传，让人们都知道他要用露水给老和尚烹茶。 第二天卯时，老僧人如约来到茶馆，有些想看看老和尚如何喝露水茶的闲人们也早早进入了茶座。 过了一会儿，张泰峰将用露水烹好的茶，小心翼翼地用一盏小茶杯端上来，躬身行礼：“请老禅师品尝。” 老僧人呷了一口，连称“绝妙绝妙”。 张泰峰故意出难题，问道：“老禅师可品尝出这是飞瀑之水，还是溪中涌动之水?” 老僧人答道：“这水是„„”他欲言又止，接着频频摇头，“非溪水河水，亦非泉水井水，更非湖水塘水，恕老僧驽钝，委实喝不出是什么水来。” 看热闹的闲人笑了：“哈哈哈!” “嗬嗬嗬!”张泰峰觉得已经挽回了面子，也得意地笑了。 老僧人恭身而立，高念几声“阿弥陀佛”之后，躬身相邀：“老衲住在竹林寺，张老施主若有闲暇，请到寺中一游，老衲也奉上一杯清茶，请老施主品尝。” 张泰峰满口应允：“三天后的中秋节，我一定前去拜访。” 中秋节的上午，张泰峰如约来到竹林寺，在一处草庵中见到了老僧人。两人叙礼之后，老僧人便烹了一壶茶端了上来，往茶杯里一斟。便有一股芬芳的异香扑鼻而来。 张泰峰喝了一口，顿觉甘冽异常，沁人心脾，特别是余味中的清香，更是令人回肠荡气!这一次该轮着他作难了，人间绝无此种水，难道天河舀将来? 老僧人像是猜透了他的心意，笑着问：“老衲所用烹茶之水，比前几天张老施主所用的芦苇露水如何?” 张泰峰心中不免吃惊：“老禅师早就知道那是芦苇叶上的露水?” “老衲为何不知?那一天，老衲一喝便知是从天上新落下来的无根之水，最近月余没有落过雨，施主不是收集的露水还会是什么?露水中的清甜气味很浓，不是芦苇上的露水又是什么呢?” 张泰峰惊得目瞪口呆，再也没有与老僧人较量品茗的勇气了，忙躬身求教：“老禅师这次烹茶用的是什么水?我委实不知，还望赐教。” 老僧人见张泰峰急不可待的样子，便笑着解释：“你还记得三年前的严冬吗?咱们泰安连降三场大雪。第一场雪洗涤掉了树头之尘埃；第二场雪润出松叶之清香；到了第三场雪，老衲才从松枝上打落了一坛子雪花，埋在泰山的背阴泉旁边。直到今天，才开坛取出雪水给施主烹茶用。” 这时候，茶香再次飘来，张泰峰看着眼前这杯茶，觉得它不是一杯水，而是雪的灵魂，他感觉到，老禅师明明早就知道他张泰峰用的是芦苇叶上的露水烹茶，可是故意装作不知道，保全了他这个茶庄掌柜的面子，这种自甘示弱的行为和成人之美的品德，不也像雪一样洁白无尘吗? 本文来源：https://www.dywdw.cn/5f1d84390912a21614792984.html
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2022-04-12
