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古老的发明——石磨 作者：暂无 来源：《农村-农业-农民·上半月》 2013年第4期 刘倩 石磨的出现是我国农业史上的一件大事，粮食经过石磨加工后，更加方便食用，从而使石磨得到很大的推广。石磨的推广也使得我国粮食加工工艺一直处于世界领先水平。 面粉是中国人日常食物的主要原料之一，豆浆更是中国人的传统“牛奶”，把小麦、大豆等粮食加工成粉、浆等食物原料是我们祖先的发明，而这项技术的核心就是我们祖先发明的石磨。石磨，通常由两片普普通通的圆石组成，两块石头的接合处刻有纹理，粮食从上方的孔进入两层中间，沿着纹理向外运移，在两片圆石滚动过程中被研磨，形成粉末和浆。 石磨是一种具有划时代意义的谷物加工农具。那么，我们聪明的祖先是怎样发明石磨的呢？ 《中国农史稿》中说：“战国时在黄河流域以菽、粟生产为主要，至前汉时则以粟、麦为主要。”《中国农业科学技术史稿》中认为：“春秋战国时期大豆和麦类在粮食作物中的比重上升，黍的地位下降，菽、粟成为主粮。”可以说，由于粮食结构发生了变化，大豆和小麦成为春秋战国及秦汉时期的主要粮食品种，是促进石磨发明和发展的主要因素。 大豆和小麦颗粒坚硬，一般不适于粒食，要加工成碎块或面粉，就需要有相应的加工工具。当时广泛使用的原始的石磨盘、石磨棒和杵、臼，效率太低，不适合大量加工的需要。而社会的发展、人口的增加，对粮食的需求不断增加，这也是石磨发明的内在动力。 春秋战国时期，人们对许多谷物能否出粉、出浆已经有了一定的认识，对面粉、浆类食物的适口性有了更高的要求，从而推动人们去设计更有实用价值的制粉、制浆工具。而人们在石器时代就积累了大量简单的加工石料技术，对石材的性质也有了比较完整的认识。在没有金属的石器时代，人们已经加工出了许多石器和玉器。当人们掌握了冶铜技术并制造了斧、锛、凿等工具后，石器制造手段得到了极大改善和提高。所以，这个时代加工石磨，不论是技术还是工具，都已经没有什么困难。 春秋战国时期，石磨的结构原理已基本定型，尽管以后出现了尺寸相当悬殊的石磨，但结构上已不再发生原理性变化，只是齿形不断变化发展。 我国石磨的发展分早、中、晚三个时期，从战国到西汉为早期，这一时期的磨齿以洼坑为主流，坑的形状有长方形、圆形、三角形、枣核形等，且形状多样，极不规则；东汉到三国为中期，这个时期是磨齿呈多样化发展的时期，磨齿的形状为辐射型分区斜线型，有四区、六区、八区型；晚期是从西晋至隋唐，这一时期是石磨发展的成熟阶段，磨齿主流为八区斜线型，也有十区斜线型石磨。 石磨开始以人力或畜力为主要动力，到了晋代，我国发明了用水作动力的水磨。水磨的动力部分有两种形式，一种是卧式水轮，一种是立式水轮。卧式水轮水磨适合于安装在水的冲动力比较大的地方。假如水的冲动力比较小，但是水量比较大，可以安装立式水轮水磨。这两种形式的水磨，构造比较简单，应用很广。 到了20 世纪70 年代，人们巧妙地将古老发明和现代化技术结合起来，创造出了用电动机驱动的石磨，包括片式石磨和辊式石磨。现代片式石磨保留了传统石磨的研磨部分即两片圆石，改变了传统的动力产生装置，由原来畜力产生动力改为由电动机产生动力，同时增加了输送装置和清理装置。 相比传统片式石磨，现代片式石磨节省了劳动力，减轻了劳动量，提高了石磨的产量。现代辊式石磨采用传统的石磨磨粉工艺，组合现代自动循环的先进设计，配备筛离提粉装置，实现了全自动操作，既保留了石磨工艺的低速运转、精研细磨的传统特色，又极大地提高了生产效率。 石磨已流传了2600 多年，一直是农村地区制粉、制浆的主要生产工具，现在仍在一些农村使用。随着人们“回归自然”观念的增强，石磨和其他传统农具加工的食品越来越符合消费者返璞归真的追求，也越来越受到大家的青睐。 本文来源：https://www.dywdw.cn/60c98b189989680203d8ce2f0066f5335b816701.html
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2022-03-30
