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百度文库网 蒙古族的饮食 食品分类 蒙古族的传统饮食大致有四类即面食、肉食、奶食、茶食。通常蒙古族称肉食为“红食”蒙语叫“乌兰伊德”称奶食为“白食”蒙语叫“查干伊德”纯洁、吉祥、崇高之意。而农区多以谷物蔬菜为主食以肉食为辅。 奶类食品 蒙古族把乳食习惯地称为白食(查干伊德)以奶为原料制成的食品蒙古语称"查干伊得"意为圣洁、纯净的食品即"白食"分为饮用的鲜奶、酸奶、奶酒。食用的奶皮子、奶酪、奶酥、奶油、奶酪丹奶豆腐等。白食美味可口营养特别丰富。 白食制做简单却有趣。在食用时一般都有"德吉"的礼俗也就是把第一杯或碗食品首先认客人品尝的礼节。蒙古族除食用最常见的牛奶外还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶其中少部分做为鲜奶饮料大部分加工成奶制品. 肉类食品 蒙古族把肉食习惯地称为红食乌兰伊德 蒙古族的肉类主要是牛、绵羊肉其次为山羊肉、少量的马肉在狩猎季节也捕猎黄羊肉。羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种最具特色的是蒙古族烤全羊剥皮烤、炉烤带皮整羊或称阿拉善烤全羊最常见的是手扒羊肉。 以肉类为原料制成的食品蒙古语称"乌兰伊得"意为"红食"。红食有整羊背子、手扒羊肉、羊肉串、涮羊肉等等。这些都是具有浓郁的游牧民族特点的名贵佳肴。同时也体现了蒙古族人的热____________________________________________________________________________________________ 第 １ 页 共 1 页 百度文库网 忱和豪放。 整羊背子蒙古语称"秀斯"或"乌查"是鄂尔多斯蒙古族宴请尊贵客人时摆放的传统佳肴。 炒米类 在日常饮食中与红食、白食占有同样重要位置的是蒙古族特有食品──炒米。西部地区的蒙古族还有用炒米做"崩"的习俗。面粉制作的各种食品在蒙古族日常饮食中也日渐增多最常见的是面条和烙饼并擅长用面粉加馅制成别具特色的蒙古包子、蒙古馅饼及蒙古糕点新苏饼等。 ____________________________________________________________________________________________ 第 ２ 页 共 2 页 本文来源：https://www.dywdw.cn/6455a7d9a6c30c2258019e27.html
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2023-02-08
