【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《厨师岗位职责》，欢迎阅读！
厨师 一职责 1、负责食堂主副食、调料、餐具用品等的保管和验收工作,保证食品不变质、不霉烂、不损坏、不丢失,发现问题及时汇报; 2、充分利用食堂食材,做好饭菜安全操作,预防事故和食物中毒,搞好每日三餐的营养配餐; 3、主动平衡库存食物,及时向食堂管理员提供采购物品的需求信息,防止缺食材影响伙食质量; 4、负责食堂的日常管理工作,食堂食品及餐具等物品不得外借,非工作人员不得要求随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作; 5、与食堂帮厨人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行食品卫生法,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生; 6、语言文明,不与顾客及同事之间争吵; 7、完成领导交办的临时性工作; 二工作流程 1、食材送到后,做好食材验收,及时将食材分类存放相应位置,做到摆放整齐,方便随拿随取; 2、根据现有食材,做好食材分配,提前准备下餐的食材,做到准时准点开饭; 3、保证饭菜质量;做到主食不夹生,主副食要热凉食成品除外; 4、每次开饭结束后,清洁燃气灶、抽烟机、调料柜,并协助回收餐具; 5、库存食物做到生、熟、冷、热分类存放;主要卫生区域:炉灶上下、操作间地面、烟罩等清洁卫生; 6、每周五大扫除夏季每周二、五; 食堂帮厨的岗位职责 一职责 1、帮厨人员须在指定时间内到达食堂,听从厨师安排做好洗菜、配菜,协助厨师做好食堂的管理工作; 2、协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作,保证食品安全卫生,无过期变质食品; 3、供餐时负责饭、菜的及时添加,做好餐厅的清洁卫生尤其是餐桌的及时清 理,供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁; 4、负责食堂餐厅卫生清理工作,保鲜柜、消毒柜、冰柜、冰箱内食品摆放整齐、柜内干净,柜外无油污,水池、窗台清洁无灰尘、无油污; 5、严格按操作规程使用各配套设施到节能降耗; 二工作流程 1、每天早晨协助厨师做好早餐的准备、供餐工作; 2、供餐完毕及时回收餐具,并清洗餐盘、碗筷并做到无油渍、无水渍; 3、供餐前的准备,摘菜、洗菜; 4、保鲜柜、冰柜、冰箱、出筷机及操作台的清洁工作,并做到每日清洁一次,保证操作台清洁整齐,保鲜柜、冰柜、冰箱物品码放有序,摆放整齐; 5、每日对垃圾桶剩饭的清理及洗刷; 6、每日三餐后对已清洗碗筷消毒,保证每次消毒碗筷的消毒时间,确保餐具的使用安全; 7、大厅、小厅、餐厅桌面、地面的卫生清洁、清理,保证桌面、地面无污渍; 8、食堂使用的抹布每周进行开水煮沸清理,每月更换一次抹布; 9、每周五大扫除夏季每周二、五; 本文来源：https://www.dywdw.cn/66b90f357cd5360cba1aa8114431b90d6c85890c.html
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2023-01-17
