【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《食品留样管理制度》，欢迎阅读！
食品留样管理制度 1.学校、托幼食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂，用餐及重要接待活动和＞100人集体就餐供应的食品成品应予以留样。 2.留样品种应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注留样食品明称、留样时间（XX月XX日XX时XX分）留样量（不少于125g）保存条件、留样人等其他情况则可根据需要自行决定留样品种。 3.留样的采集和保管必须有专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。 4.按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊操作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。 5.留样样品，采集完成后应及时存放在0℃—8℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。 6.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合市场监管部门进行调查处理工作。 7.设置专用冰箱保存样品(建议冰箱带锁)，能够满足日常留样所需，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“食品留样冰箱”标志,建议冰箱存放在食品清洁操作区内或者存放在就餐区向供餐者公示。 本文来源：https://www.dywdw.cn/688a83db5d0e7cd184254b35eefdc8d377ee1439.html
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2022-12-13
