【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《东北铁锅炖菜单》，欢迎阅读！
本文整理于网络，仅供阅读参考 东北铁锅炖菜单 东北铁锅炖是一种比较具有东北特色的食物，也是很多东北人以及到东北旅行的人都比较喜欢吃的食物。当然，东北铁锅炖的具体菜式还是有很多种的，比如说铁锅山鸡炖蘑菇、土炉骨汤浸豆腐、铁锅炖猪骨，都属于东北铁锅炖。下面，就为大家介绍这些食物的具体做法！ 一、铁锅山鸡炖蘑菇 1、宽粉条掰成长10厘米的段，入50℃的温水中浸泡30分钟至回软；榛蘑用清水浸泡30分钟至回软，漂净泥沙备用。 2、山鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开烫，取出内脏剁重约10克的块，洗净后入凉水中大火烧开，汆2分钟（边汆边去浮沫）后取出备用。 3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入八角、桂皮、葱段、姜块、干红辣椒炝锅，倒入鸡块小火煸炒1分钟后烹入料酒出香，入老抽、鸡汤、榛蘑、宽粉盖上盖子小火炖40分钟，用盐、鸡粉、味精调味出锅，倒入烧热的铁锅内，上桌后铁锅下面点酒精灯即可。 二、土炉骨汤浸豆腐 初加工： 1、筒子骨块750克洗净，放入冷水锅内，下入料酒、姜片、葱段各10克大火烧开，持续大火撇净浮沫，捞出筒子骨洗净。 2、将筒子骨放入铁锅内，下入清水2.5千克，大火烧开，改本文整理于网络，仅供阅读参考 小火持续加热2.5小时，关火存放。 3、老豆腐1千克洗净，切成8×2×2厘米的条，放入锅内，倒入烧筒子骨的汤小火炖至豆腐入味。 制作方法： 锅内放入熟猪油25克、茶油75克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黄，再放入筒子骨和老豆腐，用蚝油20克调味，倒入烧筒子骨的汤汁500克，大火烧开后改小火加热15分钟，用李锦记红烧酱油20克、鸡粉5克、盐4克调味，下入红尖椒段20克再烧2分钟，出锅装入容器内，用香菜点缀，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。 三、铁锅炖猪骨 预制流程： 1、猪脊骨斩成段，泡净血水，焯透后备用。 2、锅下底油400克烧热，加入葱段、姜片各150克、干辣椒100克煸香，加入脊骨10斤翻匀，调入正阳河牌酱油400克、东北大酱200克、十三香40克翻炒至香，添清水没过骨头20厘米，调入适量盐、味精，大火烧开转小火炖35分钟，停火晾凉后每2.5斤猪骨加适量原汤打成一包，配送至门店。（注：大鹅、脊骨、排骨鸡手、本地鸡等均在中央厨房提前炖熟后配送至各店，活鱼则现杀现炖，中央厨房只配送汤和料包。） 玉米面团：玉米面和白面以7∶3的比例混合，加入适量清水、少许白砂糖、酵母和匀，饧发20分钟即可“贴饼子”。 操作流程： 1、劈柴撒上酒精，点燃后放入炉内。 本文来源：https://www.dywdw.cn/6ecc2447ea7101f69e3143323968011ca300f79b.html
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2023-04-29
