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人间美味入诗来 作者：刘绍义 来源：《烹调知识》 2017年第7期 把美食写入诗中最多的不是馋嘴诗人苏东坡，也不是美食诗人袁枚，更不是“斗酒诗百篇”的诗仙李白，而是“王师北定中原日，家祭无忘告乃翁”的爱国诗人陆游陆放翁。 《薏苡》，光看这名字，就知道是写薏苡仁的。但诗人并没有只停留在对薏苡仁的歌颂上，当诗人发现自己家乡吴地人不认识薏苡仁时，十分不解，不禁大发感慨：“呜呼！奇材从古弃草菅，君试求之篱落间。” 如果说《薏苡》是诗人借题发挥，抒发自己不甘寂寞，积极进取的爱国抱负，那《饭罢戏作》和《冬夜与溥庵主说川食戏作》，就是对美食的直接赞美了。 “东门买彘骨，醯酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼蟹。轮囷犀浦芋，磊落新都菜。”这就是《饭罢戏作》中的诗句。短短30个字，不但说明了排骨（彘骨）、蒸鸡、鱼蟹是用橙薤等香料拌和的酸酱来烹制或蘸食的，还把犀浦的芋头和新都的蔬菜也写得一清二楚，真可谓是荤素搭配，主副食都有啦。 说到主食和蔬菜，不能不说陆游的《冬夜与溥庵主说川食戏作》了。“唐安薏米白如玉，汗嘉栮脯美胜肉。大巢初生蚕正浴，小巢渐老麦米熟。龙鹤作羹香出釜，木鱼瀹菹子盈腹。未论索饼与饡饭，最爱红糟并缹粥。”诗中极尽对蔬菜、面点和粥品的赞颂。 如果这些诗只停留在对美食的赞美上，那下面的诗句就是介绍食品的制作方法了。 “以菘菜、山药、芋、莱菔杂为之，不施醯酱，山庖珍烹也”，不用读诗，只看这《山居食每不肉戏作》的序言，就已经把这道“甜羹”的制作方法了解得一清二楚了，读了诗，更是对这道“甜羹”的一种享受。“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲”。 “一杯齑餺飥，手自芼油葱。天上苏陀供，悬知未易同”。这葱花煮的面片，让头天喝醉酒吐空腹的人垂涎三尺。陆游对素菜的吃法，也是炉火纯青，匠心独运，练就了自己一手的绝活。他认为吃素菜要趁新鲜，吃本味，无须放调料，绿色又环保。“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添”。 翻开《陆游集》，我发现陆游吟咏饮食的诗不下一百首，诸如“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”，是说金齑玉脍和莼菜羹的，这都是隋炀帝夸赞过的“东南佳味”；“芼姜屑桂调甘柔，稚鼈煮臛长鱼鱐”，是告诉我们烧甲鱼肉和长鱼干时别忘了多放点姜、桂、糖等调料；“菘芥煮羹甘胜蜜，稻粱炊饭滑如珠。上方香积宁过此，惭愧天公养病夫”，说的又是生病之人应该多吃易消化和易吸收的素食。想的也够全面的了。 所以我们读陆游诗的时候，既有美的享受，又有食的快乐。只要你细心，还能学到不少烹饪的绝活。 本文来源：https://www.dywdw.cn/73c6c6f37ed184254b35eefdc8d376eeafaa179f.html
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2022-04-26
