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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 当代大学生饮食行为存在的问题及对策分析 作者：叶敏 刘志强 来源：《科技创新导报》2012年第34期 摘 要：当代大学生在饮食行为上存在不良的饮食习惯、膳食结构不合理等诸多问题，使一些中老年易得的疾病正渐渐逼近大学生。为此帮助大学生获得科学的营养知识，树立正确的营养观念和形成健康的饮食消费行为习惯，从而达到养成合理的饮食行为，最终达到增进大学生身体健康的目的。 关键词：大学生 饮食行为 问题 对策 中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2012）12（a）-0-01 本文对几所高校在校大学生进行膳食营养调查研究，以全面了解大学生的膳食摄入能否满足其发育与生活、学习的营养需要，对于建立合理的膳食结构，提高大学生的营养健康水平具有重要的现实意义。 1 调查内容 对几所高校来自各地的大学生抽取456人，其中男女生比例1∶1.5，城市学生与农村学生比例1∶1.2，进行了调查。调查包括学生的饮食习惯（三餐、辅食、零食、挑食情况、节食意识等）、饮食结构和饮食卫生。调查膳食情况，精确估计每餐摄入的每种食物的重量，记录学生从周一至周五的三餐、零食和辅食摄入情况，根据《中国食物成分表2002》计算热能和营养素的摄入量，并与《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行比较。其余通过调查问卷完成。 2 调查结果 （1）学生的饮食习惯。在受调查的大学生中有经常不吃早餐、挑食、偏食、进食时间食量不固定、平时节约到星期天饱食一顿、就餐狼吞虎咽等。平时坚持吃早餐的学生仅占48%，而到周末吃早餐者仅占22.8%，这表明学生对早餐的不重视，国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐营养质量不高的学生，其数字运用、创造性想象力和身体发育等方面均会受到严重影响。晚餐随便吃的比例，女生明显高于男生，这与女生爱吃零食、节食意识有一定关系。女生食用水果的比例高于男生，男生吃夜宵及周末改善伙食的比例较高。在挑食、吃零食、经常扔剩饭菜、经常吃油炸品及有节食意识的学生，女生比例高于男生；城市学生高于农村学生。经常喝奶者仅占17.5%，其中主要是城市学生。（2）学生的膳食结构。据调查，大学生蛋白质摄入量仅为标准供给量的68.5%～77.5%，其中优质蛋白质仅为总蛋白质的18%左右。三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）供热比例不合适，其中男、女生蛋白质来源较为合理，但对女生来说，蛋白质摄入量稍有不足，需要适当增加动物性、豆类、谷类等食物的摄入；男生 本文来源：https://www.dywdw.cn/73fceb125ebfc77da26925c52cc58bd6318693b6.html
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2022-06-26
