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本文整理于网络，仅供阅读参考 自己做的包子皮很硬怎么办？ 包子乃是我们生活中最长吃的主食之一，而且包子这种食物与米饭、饼之类的主食有着很大不同，因为包子有时不需要搭配任何菜肴，也能够吃得下。而米饭、饼这样的主食如果不搭配菜肴，恐怕吃几口就吃不下去了。在家蒸包子是不错的选择，可是蒸出来的包子皮很硬，这到底是为什么? 制作包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作饼干。如果使用面粉出错，可能会变硬。 同时天气较热时，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了(面团胀发到原来体积的一倍)。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。 而且制作包子的馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：荤素馅(菜肉馅)是3:2，鲜肉馅是2:1,。四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时(天热时间短点)，等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。 蒸包子注意事项: 一、蒸锅内水量保持七八成满为佳 水蒸气的形成一方面靠火力的加热作用，另一方面也需要充足的水量。但水量不宜过多，否则水沸后会浸湿生坯，影响成品本文整理于网络，仅供阅读参考 的质量。 二、锅内的水质要清 水分受热沸腾形成蒸汽后向上蒸发，传热给生坯，使制品成熟，但如果水质浑浊或水面浮满油污，则会影响水蒸气的形成和向上的气压，所以，要注意水质，及时清除浮在水面的乳汁和油污等物质。 三、必须水沸上笼，盖严笼盖 无论是蒸制包子，还是蒸制馒头，都必须在水沸后才能上笼加温，特别是蒸制发酵品种的面团，更应在水蒸气大量涌起时，才将生坯上笼加热。如果水未沸便上笼。那么到水烧沸，产寸大量蒸汽还有一段时间，此时由于笼内温度不高，会令生坏表面的蛋白质逐渐变性凝固，淀粉质受热糊化定形，仰制坯内空气膨胀的力度。影响制品的起发，如果是兑碱酵面还会出现跑碱的现象。产生酸味，所以，必须水沸上笼，盖严笼盖、才能够提高笼内温度，增大笼内气压、加快成熟速度。保证成品质量。 本文来源：https://www.dywdw.cn/788767b2cad376eeaeaad1f34693daef5ff71350.html
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2023-01-06
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