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鸡趣杂谈———中国鸡文化 作者：李建萍 来源：《农村-农业-农民·上半月》 2017年第6期 今年是我国传统意义上的生肖鸡年。我国传统社会常以“五谷丰登六畜兴旺”作为祈年的美好祝愿。鸡作为“六畜”之一，是怎样被我们的祖先从野生的原鸡逐渐驯化选育而成的；又是怎么走进我们的生活中，成为我们餐桌上的重要食物；在人们的精神文化生活中的符号含义是什么……让我们聊聊鸡那些事儿。 鸡的驯化和养殖历史 今天我们餐桌上食用的家鸡，是由野生的原鸡驯化而来的。原鸡是鸡形目中的雉科鸟类，原产于东南亚的热带雨林中，约800 万～900 万年前出现在地球上，现分布于印度次大陆北部、东北部及东部，东南亚苏门答腊及爪哇，中国的南部和西南地区。雄鸟体型较大，羽毛艳丽，生性好斗；雌鸟较小，体色单一。原鸡栖息于海拔1000 米以下的热带森林、次生竹林中，集群生活。 原鸡属包括红色原鸡、灰纹原鸡、黑尾原鸡和绿颈原鸡。最新研究结果表明：家养鸡是由灰纹原鸡与红色原鸡杂交得来的。原鸡现已被列入国家二级保护动物。在我国云南、广西至今还分布着大量的野生红色原鸡。由于原鸡的啼叫声和云南当地“茶花两朵”的语音相似，所以云南当地百姓又叫它“茶花鸡”。 早在8000 多年前的新石器时代，就有华夏先民们捕猎食用原鸡。在江西省万年县仙人洞新石器时代早期遗址、陕西省西安市半坡遗址都发现过原鸡属鸟类遗骨，说明原鸡在长江和黄河流域都有分布。在河北省武安市磁山、河南省新郑裴李岗、山东省滕县北辛等较早的遗址中也都有家鸡遗骨出土，可见鸡的驯化年代在我国已有8000 多年历史，这是目前世界上最早的记录。在南北各地的仰韶文化和龙山文化遗址中都有鸡骨或陶鸡出土，证明鸡在当时已被各地人们驯养成功，成为主要家禽。 春秋战国时期，鸡已成为六畜之一。先秦著作中经常提到“鸡狗猪彘”“鸡犬之声相闻”，说明鸡作为肉、蛋食源已被普遍饲养。江苏省句容县浮山西周墓中出土了一罐鸡蛋，河北省石家庄市庄村出土过战国鸡蛋(壳)。《孟子·梁惠王上》在谈到小康家庭的标准时说：“五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣。鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”说明鸡和猪在个体农民家庭生活中是不可缺少的，是农家普遍饲养的家禽家畜。《诗经·王风·君子于役》中有“鸡栖于埘”“鸡栖于桀”的诗句，表明当时养鸡还属于原始的放养状态，但已知在土墙上凿洞为鸡作巢，砍伐小木桩供鸡栖息。 有关禽种的分类，在我国历史文献中多有记载。最早见于公元前369 年至前286 年庄周著的《庄子》：“越鸡不能伏鹄卵，鲁鸡固能矣”。说明当时已经形成小型的越鸡和大型的鲁鸡。公元3世纪晋人郭义恭所编写的《广志》，对不同鸡的名称、产地、习性、用途等都有描述。经过漫长的驯化和饲养，在公元前我国古代家鸡品种见于古籍记载的，就已经有越鸡、鲁鸡、蜀鸡、郓鸡、艾鸡等。春秋战国时期，已掌握了适宜家禽配种的季节。《越绝书》说东周时越王勾践在锡南山辟有“鸡山”，吴王在姑苏楼门外建有鸡坡（鸡场）。秦汉时，长江下游一带已经出产鸡种、鸭种。 汉代的养鸡业更加发达，从各地出土的形态各异的汉代陶鸡和鸡舍模型上看，汉代已普遍实行舍饲喂养，家鸡形态与现代家鸡已无二样，饲养业成为汉代家庭经济的重要组成部分。许多地方官吏都提倡农户家养鸡，黄霸任颍川太守时，规定所有大小地方官吏必须饲鸡养猪；僮仲任南阳县令时，也规定农民每户养四只母鸡和一头母猪；龚遂做渤海太守时，鼓励农民每户养五只母鸡和两头母猪。汉人刘向著的《列仙传》中，记载了河南偃师农民祝家祖孙数代人养鸡百余年，“卖鸡及子得千万钱”的养鸡致富故事。 早在先秦时代，我国就有了“相鸡术”。《庄子·逸篇》中记载的“羊沟之鸡，三岁为株，相者视之，非良鸡也”，是关于相鸡术的最早记载。此后《隋书·经籍志》还提到有专著《相鸡经》。相禽的目的是选种，这其中需要掌握一定的品种繁育知识和技术。至魏晋南北朝时期，养鸡技术更加成熟。北魏贾思勰《齐民要术》中的《养鸡篇》是我们现在能见到的最早的养鸡文献。《养鸡篇》提到了鸡的不同品种，种鸡的选择，以及肉用鸡和产蛋鸡的饲养方法，等等。有关养鸡经验一直沿用到宋、元时期。经过2000 多年来的倡导，直至今天养鸡依然是广大农村饲养的主要家禽和副业生产之一。 我国家鸡经过漫长的培育，选育出了很多优良的地方鸡品种，其中肉用品种和肉卵兼用品种多产于中国东部地区，如浙江萧山九斤黄鸡、江苏南通狼山鸡、上海浦东鸡、浙江萧山鸡、绍兴越鸡、山东寿光鸡、辽宁庄河鸡、湖南桃源鸡、广东竹丝鸡、清远三黄鸡、海南文昌鸡都很著名。这些品种优良的鸡更是做佳肴的原料，是中国人餐桌上必不可少的一道大菜。“鸡”与“吉”谐音，节日餐桌上有了鸡，便有了好口彩，蕴含着吉祥圆满的寓意。 鸡俗鸡趣———鸡的文化含义 在中国的传统文化中，鸡是一种身世不凡的灵禽。凤的形象来源于鸡。传说鸡为日中鸟，鸡鸣日出带来光明，能够驱逐妖魔鬼怪，称它为“五德之禽”。《韩诗外传》说，它头上有冠，是文德；足后有距能斗，是武德；敌在前敢拼，是勇德；有食物招呼同类，是仁德；守夜不失时，天时报晓，是信德。 中国古代重视祭祀礼仪，往往将最好的东西供奉神灵，谓之“献食”。“六畜”是用于祭拜的用品“牺牲”，作为六畜之一的鸡当然也在其中。鸡在商周时期已成为祭祀品，河南安阳殷墟已发现作为牺牲的鸡骨架，鸡用作祭祀的牲物有唤魂、分阴阳之职。古人认为鸡和鸡血具有驱鬼邪、祛灾祸的作用。 在计时器尚未发明之前，鸡在古代最重要的作用是报鸣，被称为“报时神”。在传统农耕社会，人们日出而作，日落而息。“鸡鸣将旦，为人起居”，以公鸡报晓来判断天明与否，故雄鸡有“司晨鸟”的美称。 鸡喜欢搏斗打架，因此也有勇敢善斗的象征意义。斗鸡是一种利用雄鸡的好斗习性赌胜负的民间传统娱乐习俗。中国是世界上驯养斗鸡的古老国家之一。在2000 多年前，斗鸡已成了皇室贵族的主要玩物。 唐宋时期，斗鸡之风曾经发展到无以复加的程度，上至官宦富家，下至贩夫走卒，无不喜好斗鸡，常常观者如墙，不惜倾家荡产。唐朝以后，斗鸡又推广到军中，用以激励战士的勇气，提高兵卒的斗志，其意义几乎可与骑射比武相比。斗鸡之风又被传到日本、老挝、越南、菲律宾、泰国等国。现在，斗鸡在东南亚各国仍然很受欢迎。 斗鸡是我国古老的鸡种，有漳州斗鸡、中原斗鸡、吐鲁番斗鸡、西双版纳斗鸡四大斗鸡。斗鸡体型高大魁梧，体质健壮结实，体躯长，形似鸵鸟身。喙如鹰嘴，颈长，胸部发达，羽毛浅薄，颈粗壮且长。中国斗鸡是我国珍贵的家禽品种资源，也是我国家禽的稀有基因之一。《鸡谱》是清代一部关于斗鸡饲养的图书，是迄今所见唯一的中国古代养鸡专著，有《论头》《论冠》《论眼》《论鼻嘴》等15 篇，论述了斗鸡外貌的鉴定、良种的选配繁育，以及斗鸡的饲养管理和疾病防治等，是对中国古代养鸡经验的总结和发展，对现代家禽饲养仍有指导价值。 本文来源：https://www.dywdw.cn/7b40ee6c940590c69ec3d5bbfd0a79563d1ed46f.html
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2023-02-16
