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川菜红烧肥肠的做法图文教程 红烧肥肠是川菜中很经典的一道菜，也只有四川人把大肠叫作肥肠，肥肠烧的入味的话嚼着会很有弹性，很Q，香辣的非常下饭。店铺给大家分享红烧肥肠怎么做好吃，希望大家喜欢。 制作红烧肥肠的食材 制作红烧肥肠的步骤 1.肥肠洗净，冷水下锅，放入花椒、八角、干红辣椒、姜、少许盐煮开 2.煮开后倒入料酒去味，煮二十分钟 3.捞出，切滚刀 4.起锅，倒油烧热，放入花椒、姜、葱、蒜小火炒香 5.加一大勺豆瓣酱小火炒出红油 6.转大火倒入肥肠 7.大火炒三分钟 8.加一碗清水 9.煮开后，中小火煮至水快干 10.转大火倒入洋葱 11.倒入适量生抽炒两分钟 12.最后加点鸡精即可 肥肠的选购方法 1、掌握好购买时间。 一般来说,早上买猪大肠比较好,早上的很新鲜,可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠,得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。 2、挑选合适地点。 一般来说,猪大肠超市里贵一些,集市上的相对便宜很多,因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛,多询问询问价格,相信能买到物美价廉的猪大肠的。 3、摸摸猪大肠的肠体。 猪大肠如果处理不好,肠体会很黏手,根本拿不住,这样的猪大肠不要买,吃起来有怪味,而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸,你可以拿着个塑料袋摸摸,感觉不是很黏的就可以考虑买了。 4、仔细闻闻气味。 一般熟猪大肠有股很香的味道,是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道,说明加工过程中加入了过度的添加剂,对人体不利,这样的猪大肠不要买。 5、看好颜色。 新鲜的猪大肠颜色有些略灰,这样的算是比较正常的了,如果有些猪大肠颜色很深,甚至有黑色等颜色掺杂其中,说明制作过程不干净,或者添加酱料过度,不宜购买。 6、选择略粗的猪大肠。 购买猪大肠时,尽量选择略粗一些的,这样的猪大肠吃起来口感很好,会更香甜。粗一些的大肠更有肉,肉质会更有嚼头。 7、选择品牌的熟猪大肠。 一般猪大肠熟的比较多,在购买这类的食物时,尽量选择品牌的熟食,买了之后吃起来比较放心,品牌熟食的卫生状况比较好,清理的肠体也会很干净,更重要的是大肠比较容易嚼动,有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂。 本文来源：https://www.dywdw.cn/7d99dfd207a1b0717fd5360cba1aa81144318ff3.html
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2023-04-28
