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浅析日本的饮食文化 摘要：日本的饮食文化具备了很明显的民族特点，日本文化保留了中国文化的特点，经过西方饮食文化的影响，日本的饮食文化也包括了西方饮食文化的特点，中国饮食文化也具备了鲜明的特点，与中国隔海相望的日本在饮食文化方面也有非常悠久的历史，本文从日本饮食文化的特色出发，发掘其特有的饮食文化，以飨喜欢美食的读者。 关键词：日本；饮食文化；特色 一、日本饮食文化的起源 由于地域相邻，所以日本的饮食文化与中国的饮食文化有些类似，这是无法避免的。日本与中国的饮食文化都属于东方文明产物，根据史料记载，日本的饮食文化是从中华文明中吸取营养的，饮食文化也不例外。在日本的奈良时代，日本人在食用生食或者同样的食材时，都喜欢用饮食器具来进行烧烤和煮烹，一般，日本的烹饪食材大多都和鱼类、蔬菜和肉类居多。大概从古代发展到现在，日本在饮食上并没有变化[1]。根据本文研究，平安时代的日本与中国的文化交流繁多，而且还有了很多新的烹饪手法，这时候，日本开始出现新的烹饪手法——油炸，这样就形成了制作的基础。日本开始流传佛教不杀生的思想，所以，日本一般都以植物、蔬菜类为主。后来，日本在饮食的材料和烹饪技术有非常大的进步，因此，日本产生各种饮食派别，所以还出现了日本的“本膳料理”。明治以后，随着西洋文化的传入，日本饮食习惯发生了巨大变化并影响至今。但是日本是一个富有创造思维的民族，特定的自然环境，有限的自然资源，促使他们不断创新，进而独树一帜，形成了独特的饮食文化。 二、日本饮食文化的特点 （一）多生鲜海味 日本人认为火是破坏树木森林的元凶，应该避免使用，提倡用生食来训练自己与生俱来的味觉。同时日本人尊崇“万物有灵”，对屠宰牲畜食用，以为大不敬。而且平原较少不适宜饲养牲畜，因而日本人不大食用牛羊肉。日本人联想到烧菜时应该惜油、省油，久而久之便发展为以清淡为主的日式菜肴，这样的风土人情便造就了日本菜肴多食生鲜海味的特点。日本饮食中特别注重海产品的摄入，尤其是深海鱼的补充[2]。每天，日本海边都会打捞上来几百吨的海产品，都通过日本集散地发往世界各地。日本利用其得天独厚的地理优势，大力重视对海洋鱼类的捕捞，抛开对濒危海洋生物的保护不讲，日本国民的海产品的摄入水平在整个世界都是遥遥领先的。 （二）顺应季节品尝鲜味 日本人喜欢按照季节来品尝饮食，日本人认为应时令的蔬菜水果顺应季节生长，采自然之精华，激素含量也相对较低，是最新鲜的美味佳食，所以只有食用时令性的成熟生物才是最健康的生活方式[3]。日本人时时刻刻都把资源匮乏铭记于心，在饮食制作方面，他们绞尽脑汁考虑如何使用贫乏的食材不能浪费一丁一点，最大限度地用最天然的烹饪方式做出美味的人间佳肴。 （三）长寿饮食 所谓的“长寿饮食”正是源于日本。提倡食材应当选用当地耕种的天然有机的食品，以蔬菜、谷物、汤、豆类为主，辅以些许的鱼、海产品、水果、坚果等，使用健康的烹饪方式(水煮、蒸、炖) 来制作。在食用时细细咀嚼慢慢品味，用平静温和的心态对待饮食和生活。日本的长寿食物包括: 昆布、鱼类、绿茶。昆布除了含有大量微量元素和维生素外，而且含有大量碘和纤维。 三、日本饮食文化的发展 日本是一个长寿的民族。根据世界卫生组织的统计数字显示，日本的平均寿命远高于发达国家的平均数字。这和日本的饮食文化特点有着密不可分的联系。从烹饪方法来看日本与中国有着很大的不同。日本的饮食特点之一是追求食材的选择和加工方式的简单与自然。用现在的营养学来讲，极大程度地保留了食物中的营养素，避免了因高温、高盐和高油而造成食物营养素的流失。日本并没有像中国那样每顿都用油烧菜,要惜油、省油,以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴,久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。日本居民在享受美食的同时，摄取了足够的营养，更好的维持了身体的健康，这是日本饮食所传递的饮食理念[4]。 四、日本饮食文化和礼仪文化 日本的饮食文化与日本的礼仪文化有着非常紧密的联系。看一个国家的文明程度有两个地方可以当作很好的观察点。一个是卫生间，一个是餐桌。日本饮食文化在它哺乳时期的确曾从早熟的、强壮的、饱满的中国机体文化中大口大口吸 本文来源：https://www.dywdw.cn/7eee93f7ae51f01dc281e53a580216fc700a53e7.html
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2022-12-16![[日本,饮食文化]浅议日本的饮食文化](/static/wddqxz/img/rand/26.jpg)
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