【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《牛肉各部位使用方法》，欢迎阅读！
美国进口顶级肥牛片选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，再经专用机械刨成薄片，以制成美味诱人的“火锅肥牛片”。 肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。 去盖眼肉 原肉规格：长25.5cm×宽20cm×高10cm 重量：大约4.39kg×2块/头 肉质特点：肉质细嫩，脂肪沉积合理最适合于牛排、火锅，连接上脑处切成薄片食用最佳。 切割方法：横切刨成2cm厚片直接煎制即可（烤肉）。 可制成：功能性比较强，适合各种吃法，建议食用方法为烤肉、火锅、牛排、铁板烧 原肉规格：上脑A：长19cm×宽25cm×高10cm 上脑B：长19.5cm×宽25.5cm×高11cm 重量：大约4.38kg×4块/头 肉质特点：花纹充分，味道极佳。靠近牛胸侧纤维走向发生变化，切制时应注意其走向。 切割方法：从左到右竖切刨成3mm的薄片。(火锅) 可制成：适合于高档火锅、铁板食用、牛排。 牛领 肉质特点：风味浓厚，物美价廉，有适当的脂肪沉积，有少量筋，味道上佳。 切割方法：横切成3mm的薄片可用于酱牛肉或切块用于炖煮。 可制成：烤肉、炖煮、酱牛肉。 西冷 肉质特点：即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。 切割方法：从左到右竖切刨成3mm的薄片。（火锅） 可制成：牛排、烤肉、火锅、铁板烧。 牛柳 肉质特点：其中间部分是法式牛排的最高级材料，两端的部分不但适用于烤肉，更适用于炸牛柳排，脂肪沉积合理。 切割方法：切成1.5mm的厚片做牛排。 可制成：烤肉、牛排、铁板烧。 三角尾扒 肉质特点：切制时应注意其纤维走向，此处亦为味道极其充分的部分，花纹丰富。 切割方法：横切刨成2mm的薄片（烤肉） 可制成：烤肉、牛排、火锅、铁板烧。 会扒 肉质特点：由于纤维梢头粗糙，食用时最好采用薄切的方法。脂肪沉积合理。 切割方法：先将肥肉去掉，然后切割成薄片即可。 可制成：烤肉、火锅、铁板烧、牛扒。 针扒 肉质特点：由于此部分颜色略显暗红，经加工后贩卖效果最好。有少量脂肪沉积。 本文来源：https://www.dywdw.cn/7f8fb817f18583d0496459bb.html
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2023-03-08
