牛肉怎么做好吃？各部位牛肉的烹饪做法介绍

2023-03-08 06:05:15 第一文档网 [ 字体：小中大 ] [

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牛肉怎么做好吃？各部位牛肉的烹饪做法

介绍

牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，质地的优劣。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。牛肉肉质老嫩的一般顺序是：腿部、颈部、胸部、背部、腰部。一、牛颈肉

肉质特点：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，比嫩肉部分出馅率高15%。

适合烹调：制馅或煨汤菜肴参考：生菜牛丸汤二、眼肉

肉质特点：眼肉的外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤

菜肴参考：香煎牛肉卷、牛扒三、胸肉

肉质特点：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。适合烹调：清炖

菜肴参考：俄式浓汤四、外脊(也称西冷)

肉质特点：是牛背部的最长肌，肉质红色，容易有脂肪沉积，呈大理石花纹状。

适合烹调：熘、炒、炸、涮、烤菜肴参考：香芹泡椒牛肉丝：五、里脊（也称牛柳或菲力）

肉质特点：里脊位于腹腔内，被油层所包覆，是牛肉中肉质最细嫩的部位，且大部分都是脂肪含量低的精肉。适合烹调：熘、炒、炸，还适宜做牛扒菜肴参考：柠香牛柳

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