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东坡鱼 王晋川 苏东坡平生爱吃鱼，常常自己动手烹饪，因而，深得各种做鱼妙法。他贬官黄州时写有《鳊鱼》诗：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，辍著泪纵横。”他在著名的《后赤壁赋》中记下了将“巨口细鳞，状如松江之鲈”的鳜鱼烹煮以佐酒的故事。他在常州时，有一位朋友请他吃河豚。苏东坡早就听说河豚有毒，弄不好会毒死人。开始时，苏东坡还只是用箸夹一点点鱼肉尝尝。到后来，越吃越大胆，竟不理会筵席上其他的人，一大块一大块地夹到自己碗内享用，直到杯盘狼藉，苏东坡才放下筷子，一边擦头上的汗一边叫道：“如此美味，吃死也值得！”一不小心，苏东坡又创造了一条谚语：“拼死吃河豚。”现今留传于世的东坡鱼有各种做法，如东坡糖醋鱼、东坡鳊鱼、东坡墨鱼、东坡鳜鱼、东坡蛔鱼、东坡鱼头、东坡鳆鱼、东坡鲈鱼等等，其制作方法炸、烹、煮、蒸，种种手段不一而足。但最佳的做法，还是当年苏东坡创制的“东坡鱼”。 苏东坡在黄州，曾写有《煮鱼法》一文，介绍他“在黄州，好自煮鱼，其法：以鲜鲫或鲤鱼治斫，冷水下。入盐于常法，以菘菜芼之，仍入浑。葱白数茎，不得掩半，熟入。生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀，乃下。临熟，入桔皮片，乃食。”这种做鱼法，就是至今仍被苏东坡的家乡四川眉山所保留的“水煮鱼”，或者又叫“江水煮江鱼”。具体做法是：鱼去鳞，剖腹，掏出内脏，用刀在鱼肋两边各轻划五刀，入锅水煮，加姜、葱、橘皮。起锅时入盐。鱼汤酽而白，鱼肉细而嫩。吃时可蘸酱油，汤尤为鲜美。人称“东坡五柳鱼”，又称东坡鱼。 说起东坡鱼，还有一段有趣的故事。 说的是苏东坡在杭州任太守时，有一天刚刚做好“五柳鱼”，佛印和尚就来了，苏东坡赶忙把鱼藏到书架顶上。佛印看在眼里，也不点破，劈头就问：“请问大学士，你可知‘蘇’字咋写？”苏东坡搞不清楚佛印肚子里卖的啥子药，便说：“上面草字头，下面左边是鱼，右边是禾。”佛印说：“哦，鱼在下头，如果鱼在上头行不行呢？”苏东坡忙说：“那咋行呢？”佛印哈哈大笑道：“既然把鱼放在上头不行，那就拿下来吃吧!”苏东坡这才回过神来，一边夸佛印机敏，一边把鱼从书架上拿下来共享。 不久，苏东坡去看望佛印，佛印也正好做了“五柳鱼”。佛印见苏东坡进来，顺手把鱼藏在座位禅床的磬里。苏东坡假装没看见，愁眉苦脸地说：“大和尚啊，有一副对联可把我难坏了。”佛印问：“什么对联难得住苏学士啊？”苏东坡说：“上联是‘向阳门第春常在’，这下联嘛……”佛印脱口而出：“咳，亏你还是大学士，三岁孩童都晓得下联是‘积善人家庆有余’嘛!”苏东坡听罢仰天大笑道：“庆有余呵磬有鱼，你还不快快把磬里的鱼拿出来吃啊!”佛印晓得遭了苏东坡的算计，赶紧端鱼取酒，和老朋友开怀畅饮。 本文来源：https://www.dywdw.cn/886d39966394dd88d0d233d4b14e852459fb396d.html
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2022-08-07
