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开源创收 节流增效 ——顺兴老茶馆沙湾店：郑蓉 随着时间的推动大半年时间已过，受政府政策的影响，使得2013年整个酒店餐饮企业严重受挫。由于沙湾片区老茶馆经营是以接近群众为路线，以传统的菜品和中低档的价格迎合了部份客源，生意较稳定，但同12年相比，收入还是下降了25%。今根据集团要求，并结合部门实际情况，对2014年开源创收，节流增效作以下措施，望得到公司支持： 一、开源创收 1、坚持以 “走出去，请进来”的方针，让预定、迎宾人员不定时的到写字楼层、金府灯具城等私营企业中，和人群居多的地方发放资料、卡片，转变客户类型并争取更大的客户群体； 2、倡导全员促销，让每个员工都有意识和义务对自己身边的亲朋好友进行宣传和推销自己的酒店；在工作中“留住每一位客人”，凡是到茶馆后，有意向用餐或看戏的客人都必须留住，实行“ 谁放跑 就由谁来买单”的办法，让每个员工都动起来； 3、老茶馆应利用自身的特色，加大网络营销，关注网评信息，以微博、微信等新的方式加以促销，利用网络进行最新的宣传和产品销售； 4、应营造以业绩论英雄，鼓励员工开拓市场，销售人员的薪酬与业绩挂钩，多劳多得，实现效益最大化。调动销售人员的积极性； 5、增效还得依靠服务，不断提高个性服务，以打造特色的婚、寿宴为目标，提供有地方特色的菜品和小吃，根据客户需求定时调整菜品，提高餐位上座率； 二、节流增效 为有效控制各项成本开支，需从以下方面着手 1、需坚持召开成本费用专题分析会，查清成本费用中的管理漏洞，对设备维修、菜品制作进行适时监控，减少浪费厨房对下脚料的再次利用，调味品的使用作统计； 2、加强物资采购和发放的管理的监控，对于厨房领用的杂件用品进行登记并规定使用时间，以旧换新，前台根据当日当餐的预定进行物品的领用，如餐巾纸、洗涤精等； 3、坚持对水、电、气的管理，做到无长流水、长明灯，有效降低成本； 4、根据部门环境氛围，可适当撤掉部份租摆植物，降低费用； 5、合理调整人员编制，降低人工成本支出，部份岗位合并，做到人尽其用，提高工作效率，由2013年149人的编制，调至139人； 效益是企业的生命线，保持餐厅上座率的最大化，提高营业额就是我们每个员工应尽的义务，需持续改进，达到企业个人双赢。 本文来源：https://www.dywdw.cn/89ee261932126edb6f1aff00bed5b9f3f80f7240.html
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2022-04-21
