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怎么用小苏打发面？小苏打发面的技巧

2023-04-03 14:00:11   第一文档网     [ 字体：小 中 大 ] [ 阅读： ] [ 文档下载 ]
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家庭经常用小苏打当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太

暄软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。



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另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生

碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏1、西式方法 小苏打发面方法

打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

2、中式方法


本文来源：https://www.dywdw.cn/8b5d625b504de518964bcf84b9d528ea80c72f11.html

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