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为什么中国人不吃鹰嘴豆 我国北方人春节第一餐吃饺子，饺子颇似元宝，寓有进宝之意。饺子中有的馅里放糖，用意是吃了新年日子甜美;有的馅里放花生(称长生果)，用意是吃了人可长寿;有一个饺子馅中放一枚制钱，用意是谁吃到了就“财运亨通”。新年里面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝”。新年饮食都要取吉利的用语。各地饺子的做法和食法不同，北京的清水煮饺，东北的老边饺子，江南的水煎饺，玉润玲珑，馅鲜味美。 四川、重庆地区的人春节第一餐吃汤圆。用自制的汤圆粉或市场上出售的干汤圆粉制成各种馅心的汤圆，润甜可口。 重庆人过年“扣肉”“烧海椒”不容太少 为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提早十天半月准备工作就是没用的。其中最主要的当数“扣肉”和“烧海椒”。“扣肉”貌似直观，但必须努力做到真正肥而爽口、甜滚爽口，就是必须下一番工夫的;“烧海椒”则就是把糯米面拌上佐料后插入一个个侵吞的海椒中，然后放进咸菜罐子里销毁半个月。至了除夕，拎出用油一烧就可以上桌了。 湖南大部分地方，春节第一餐要吃“年糕”，意为“一年更比一年好”，而居住在湖南的苗族人民，春节第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意“生活甜蜜，五谷丰登”。 湖北一些地方，过年必须喝鸡汤，寓意清泰奈良。其中，主要劳动力还要喝鸡爪，寓意“新年抓财”，“存有期望的后生”必须喝鸡翅膀，寓意能够展翅高飞，当家人则喝鸡头，存有“出人头地”之意。秭归人春节第一餐喝油炸的白蒿，挑其谐音“百不好”以求吉利。沙市一带，春节第一餐必须喝鸡蛋，意指“实实在在，吉祥如意”。例如突遇客人，必须喝二个煎得很嫩，可以借由蛋白见到蛋黄的“荷包蛋”，意即“银包金，金缠银，得金得银”。 上海人年夜饭不喝汤 一般人家年夜饭席上，发芽豆和黄豆芽总是有的，因为这象征着升和发，十分吉祥如意。至于上海旧俗说是除夕吃饭时不宜淘汤，传为淘了汤吃饭的话，第二年外出办事或旅行，会要遭到雨淋的。这当然是无稽之谈了。 广东部分地区春节第一餐必须喝“万年粮”，即为拿起或滤出足够多春节三天家人喝的饭菜，寓意“不愁吃喝”之意。潮州一带，春节第一餐常喝用米粉和萝卜干油炸而变成的“臭圆”，喝茨实、莲子等熬的“五果汤”，寓意“生活清纯，源远流长”之意。 合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财财进宝。安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条，叫“钱串子”。安徽一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜，名为“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。祁门家宴的第一碗莱是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。 赣南的年夜饭通常为12道菜。江西南昌地区通常十多道菜，讲究四冷、四冷、八大菜、两个汤。南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煎拌羹，其含义依次就是年年高升、年年存有鱼、粮食大丰收、稻米成串、八宝翁大铭、年年富足。 在台湾，除夕之夜，外出的亲人除非特殊情况，都得回家“围炉”。岛内全家人都要欢聚在一起“围炉”，即一家男女老少团团围坐在火炉或火锅旁吃年夜饭(或叫“团圆饭”)。这一餐当然要格外丰盛。吃年夜饭“围炉”时，八仙桌下安放新炭炉和一把新葵扇，扇上和炉上贴有红纸书写的“春”和“福”字。台湾有句俗语说：“年夜没返没某(妻)，清明没返没祖”，说的`便是年夜合家团聚的意义。如果在外亲人无法赶回，就要空出一个位子放那人的衣物，表示团聚。围炉时要说吉利话，如“吃红枣，年年好!”、“吃年饭，年年赚!”等。 桌上一定必须存有芥菜，叫做“长年菜”，寓意命长。也有的人家桌上必须存有“韭菜”，即为“韭”和“长”谐音，寓意长寿。萝卜也不容太少，闽南话叫做它“菜头”，则表示“好彩头”(吉兆)。还要存有鸡肉，鸡的谐音“家”，“食鸡起家”，可以大振家声。喝鱼丸、虾丸、肉丸，挑“三元及第”之意，(丸与元谐音，三元即为就是状元、可以元、解元);多数家庭必须卖血蚶(一种海产贝类)，贝寓意金银，对扔掉的贝壳，有的必须象征性地收存着，寓意全家不没钱。 除了特别就是喝“乌龟豆沙年糕”(一种用铸有乌龟形状的木模压制而变成、内包豆沙馅子的年糕)，则存有益寿延年之意。此外，除了一种咸味萝卜年糕，食用时需经风干冷后再用紫菜纸盒出来喝。它除了具备求解荤腥、阳入口味之促进作用外，又所含去年“好彩头”之预祝(台湾地区表示萝卜为菜头，与“彩头”谐音)“围炉”时的蔬菜也不必刀磨碎，晒干后连根蒸熟，喝时也不割开，而是从头到尾，慢慢地塞入肚里，以祝父母长寿。 江西鄱阳地区，春节第一餐要吃饺子和鱼，意为“交子”和“年年有余”，有的在饺子中放糖块、花生和银币，意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。 广西部分地方春节第一餐喝甜食，则表示代莱一年生活幸福，浪漫吉祥。壮族人春节第一餐必须喝白斩鸡、酿豆腐、油堆等。 云南的白族人，春节第一餐要喝泡米花糖水，祝愿新的一年里日子像糖一样甜。苗族人家家户户喜欢吃奶饼、手抓肉、油饼等。 福建闽南人，春节第一餐吃面条，寓意“年年长久”。漳州一带春节第一餐喝香肠、松花蛋和生姜，寓意“日子越过越红火”。 江浙一带部分地方，春节第一餐吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”，寓意“勤劳长久”。 本文来源：https://www.dywdw.cn/8bddae2fa16925c52cc58bd63186bceb19e8ede4.html
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2024-01-25
