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面条升糖快，怎样吃面才能不升血糖？ 这个问题问得非常好！因为这涉及到糖尿病患者在选择食物时，需要重点考虑的一些方面。 首先，除了一些重症糖尿病患者，一般常规药物就能很好控制血糖的人，是没有什么绝对禁忌的食物，但是必须要有严格的限量控制。 其次，如果一些糖尿病患者，非常执着，就是比较在意食物对血糖的影响，希望对食物进行评估，那么，就不能仅仅根据自己口感来判断，而是要查看食物的升糖指数。 最后，任何一种食物的升糖指数，都是指这种食物在特定状态下的测定数值，同样的食物，随着加工、烹饪方式不同，升糖指数也会发生变化，有的甚至差别较大。 为了加深大家伙儿对上述3点的认识，下面，我就以这个面条怎样吃的问题，作为实例，来说明升糖指数与烹饪方式的关系，仅供参考。 在回答这个问题之前，首先还要澄清一下，凡是含有碳水化合物的食物，无论怎样吃，都不能消除升糖，但可以做到降低升糖。 不同品种面条的升糖指数排列如下 据说，面条起源于我们中国，距今已有4000多年历史，面条的主要成分是谷物或豆类的面粉，经加工加而成的条状，其中有细的、宽的、扁的、圆的，甚至带状的、片状的等等。 面条不仅花样繁多，吃法也各异，可以煮、炒、烩、炸等等，几乎是你想怎么吃，就怎么吃。 但面条又是典型的富含碳水化合物的食物，对于糖尿病人来说，面条虽好，可不敢贪吃哦！那么，不同花样，不同品种的面条，它的升糖指数又有哪些差别呢？ 这里我仅根据中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的，由杨月欣主编的《中国食物成分表·标准版》第6版/第一册，第323页收载的不同品种面条的升糖指数，由高到底排列如下。 1.面条（挂面、全麦粉）57； 2.面条（硬小麦粉、细煮）55； 3.面条（硬质小麦、细）55； 4.面条（挂面、精制小麦粉）55。 5.面条（硬质小麦粉、加鸡蛋、粗）49； 6.面条（小麦粉、硬、扁粗）46； 7.通心粉（管状、粗）45； 8.面条（白细、煮）41； 9.面条（全麦粉、细）37； 10.线面条（实心、细）35； 11.面条（强化蛋白质、细煮）27。 特别说明： 1.以上数字含义，均指升糖指数。当升糖指数≤50时，属于低升糖指数；50＜升糖指数≤70时，属于中升糖指数；当升糖指数＞70时，属于高升糖指数。 2.以上面条排列中的1-4位，属于中升糖指数面条；5-11位属于低升糖指面条。大家伙儿，可以根据自己的情况，酌情选择。 同样的面条，不同的吃法，升糖指数也不尽相同 以上是我们讨论了不同品种的面条，升糖指数不同；此外，即使同一个品种面条，烹饪方式不同，升糖指数也不完全一样，其中最大的差别就在于面条烹煮的时间过长，烹煮的过于软烂。 面条如果煮的时间过长，煮的过烂，就会使其中的淀粉过度糊化，而淀粉糊化程度越高，就越容易被我们消化吸收，升糖指数就会越高。 因为食物的升糖指数是指一定的时间内（一般为2个小时），吃进去的食物，在胃肠里面分解成为葡萄糖，并吸收入血的量与标准葡萄糖的比值。 假设我们吃进去的是干面条，那么，干面条在我们的胃肠里面，首先要在胃内通过蠕动来与胃液进行拌和，使得面条中的淀粉糊化（即膨胀、粘稠、破裂的过程）成为糊精；糊精再分解成为双糖和单糖（葡萄糖、半乳糖）。 而假设我们吃进去的是煮了很长时间，煮的很软烂的面条，那么， 本文来源：https://www.dywdw.cn/8f807bebd3d233d4b14e852458fb770bf78a3b29.html
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2024-04-09
