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清明节买俗清明吃青团 由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的 习惯。在山东，即墨吃鸡蛋和冷饽饽，莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米 饭，据说不这样的话就会遭冰雹。泰安吃冷煎饼卷生苦菜，据说吃了眼睛明 亮。晋中一带还保留着清明前一日禁火的习惯。 很多地方在完成祭祀仪式后，将祭祀食品分吃。晋南人过清明时，习惯用 白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子，外面盘成龙形，龙身中间扎一个鸡 蛋，名为“子福”。要蒸一个很大的总“子福”，象征全家团圆幸福。上坟 时，将总“子福”献给祖灵，扫墓完毕后全家分食之。上海旧俗，用柳条将祭 祀用过的蒸糕饼团贯穿起来，晾干后存放着，到立夏那天，将之油煎，给小孩 吃，据说吃了以后不得疰夏病。 上海清明节时有吃青团的风俗。将雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米 粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出 笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，是本地清明节最有特色的节令食品。上海也有 的人家清明节爱吃桃花粥，在扫墓和家宴上爱用刀鱼。 在浙江湖州，清明节家家裹粽子，可作上坟的祭品，也可做踏青带的干 粮。俗话说：“清明粽子稳牢牢。”清明前后，螺蛳肥壮。俗话说：“清明 螺，赛只鹅。”农家有清明吃螺蛳的习惯，这天用针挑出螺蛳肉烹食，叫“挑 青”。吃后将螺蛳壳扔到房顶上，据说屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠，有利 于清明后的养蚕。清明节这天，还要办社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。没 有宗祠的人家，一般同一高祖下各房子孙们在一起聚餐。社酒的菜肴，荤以鱼 肉为主，素以豆腐青菜为主，酒以家酿甜白酒为主。浙江桐乡河山镇有“清明 大似年”的说法，清明夜重视全家团圆吃晚餐，饭桌上少不了这样几个传统 菜：炒螺蛳、糯米嵌藕、发芽豆、马兰头等。这几样菜都跟养蚕有关。把吃剩 的螺蛳壳往屋里抛，据说声音能吓跑老鼠，毛毛虫会钻进壳里做巢，不再出来 骚扰蚕。吃藕是祝愿蚕宝宝吐的丝又常又好。吃发芽豆是博得“发家”的口 彩。吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。 材料 糯米粉、黏米粉、豆沙馅、荠菜 （ 艾草 ） 制作方法 方法一 把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去 掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍，问题也不大。然后加点水，用家用的搅拌 机打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按 3：1的量调好，加入艾草汁 和成面团，然后加入豆沙馅，包成拳头大小的团子。注意，是小孩的拳头，可 不是那小嘴的拳头。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了，就可以 吃了。 方法二 艾草摘取嫩茎和叶，洗净后放入和有碱水 （碱水有保持青绿颜色的作用 ） 的 沸水中，煮沸待艾草发软后捞出滤出汁水待用，做青团之前再用清水洗去碱 水，再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水份后用刀斩碎，再用手掰成一 小戳一小戳的待用。糯米粉与籼米粉以一比一的比例对和后加水和至半潮，把 粉放入大蒸笼，粉顶上放艾草，开蒸。待香味四溢时蒸熟了，端起蒸笼倒到石 臼中，男人握大石杵先用小气拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人捣、女 人在一边翻着粉。每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿。最后粉变成了粘滑 的没有颗粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。这时要赶紧趁热“捉”，把 这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团，拍扁了裹上金黄色的松花 粉，一个又香又滑又糯的青团出炉了。 本文来源：https://www.dywdw.cn/933d0c9b3b68011ca300a6c30c2259010202f3e4.html
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2022-04-03
