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厦门德大食品有限公司 文件编号 制定部门 DB-W-SC-020 开发部 炒货食品选别清洗浸泡作业指导书 页次 版次 A/0 1/2 1.适用范围：炒货食品选别、清洗、浸泡、裹衣工序 2.操作步骤：炒货食品选别、清洗、浸泡、裹衣 一. 操作开始 二. 确定自动筛选机是否正常． （一） 打开电源开关． 先保证自动筛选机表面清洁；打开电源开关，再将自动筛选机空转试机。 (三)筛选开始,把从仓库领来的合格原料（如大豆、花生、坚果等）, 根据原料颗粒大小来确定用网孔大小的筛网，将筛网固定后开始筛选， 将异物和杂质筛除. 再将筛选后的原料人工去除未能筛选到的变质,发霉粒。（生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定，不符合质量卫生要求的，不得投产使用。其中坚果应符合GB16326-2005《坚果食品卫生标准》。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。） (四)清洗开始, 打开水源开关，将清洗池清洗干净，然后放置水池2/3水位的水,将筛选合格的原料用孔的周转箱进行清洗，清洗时要用手或搅拌器搅拌，确保所有原料都清洗到。 (五)浸泡开始, 把清洗好需要浸泡原料用周转箱进行浸泡，按每箱10KG原料20KG水的比例按工艺要求浸泡4~10小时，每隔3小时翻动一次。 （六）控水：浸泡后 用带孔的周转箱沥干脱水,让原料表面水份饱和. 厦门德大食品有限公司 文件编号 制定部门 DB-W-SC-020 开发部 炒货食品选别清洗浸泡裹衣作业指导书 页次 版次 A/0 2/2 (七)按生产指令单和不同产品配方要求进行糖水和粉的配制。要求专人专项配制。 （八）裹衣开始，打开电源开关,检查裹衣机（上粉机）是否正常 ,按生产指令单和不同产品要求，把配制好的糖水和粉按每锅来计量分别称重好，需要色素的要加上色素；将第一次烘烤完成后的半成品按配要求称重后倒入锅内，上完糖水后马上再上粉，上糖水和上粉时要尽可能的均匀，以便使产品颗粒外观大小均匀。出锅时用专用白色周转箱装好，并填写生产流程单，详细写明订单号、产品名称和批号。作为二次烘烤工序用料。 3.且维护保养： 序号 保养项目 保养方法 频率 责任人 1 机台环境 清洁、去除异物 每班 操作员 2 紧固件 检查是否松动 每班 操作员 3 皮带 检查是否疲劳、清洁 每班 操作员 4.安全规程：注意用电安全，煎饼机使用安全，严格按规程操作 5.注意事项：添加机油时，不得对产品造成污染。 核准 生效日期 审查 制订 本文来源：https://www.dywdw.cn/99a1da23753231126edb6f1aff00bed5b9f373ca.html
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2023-02-27
