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浅谈幼儿园食育课程的建设 摘要：这里所说的“食育”即就是食物教育，食物不仅是一种文化，它也是一种教育。在幼儿园，食育课程的开展是非常重要的教育内容，幼儿从舌尖出发，一路走向蔬果植物的种植，通过对食育活动的延伸，从而让幼儿、家长、社会对饮食观念有更深的理解，了解中国节气及传统节日饮食文化，促进幼儿全面发展。 关键词：食育、幼儿园、课程 食物是我们每天都要摄入的能量，每天都要跟它“见面”。可是我们平时都没有认真去了解它，没有认真去了解食物的生长、食物的营养、各种食物的习性、食物的来之不易。食育是通过食物来教幼儿感知世界、认知事物、习知礼仪，这是一种最直接、最便捷的教育方式。 福禄贝尔在《儿童心理的研究》一书中关于儿童的饮食教育有这样一段精辟的论述：“儿童早年的饮食是最重要的，不单在于他们的呆板与活动、迟缓与敏捷、聪明与愚笨、软弱与强壮是有关系的，并且他们的一生都受很大的影响。”而食育课程是通过食物、饮食相关的内容，进行德、智、体、美、劳等全方面教育，从而培养幼儿健全的人格和丰富的人性，本文就食育对幼儿园课程建设谈一些看法，提出一些建议。 一、食育课程与自然教育 食育课程从 “与自然合一”的视角出发，幼儿如何融入自然，形成良好的生态观，以及如何回归生命最本真的健康，我们做出一些探索。 2016年我们幼儿园开展食育课程——烹饪，幼儿经过了动手能力锻炼，逐渐认识了各种食材、烹饪工具、知道一些不同的食材对身体作用、掌握了简单的烹饪技能。2018年我们从单纯的烹饪活动开始向食育主题课程延伸，逐渐将活动更多地放在自然中，在大自然中让幼儿们真实地触摸食物、了解食物。结合幼儿园的现有资源，从班级、专用活动室、自然角、种植区、社会实践基地中，挖掘食育的实施场地，让幼儿感受学习、体验操作。但是想要成功种植出蔬果并没有那么容易，我们不仅要了解植物的生长规律和大自然的生长现象，还要了解温度和地域，最后再结合二十四节气种出时令的蔬果。前期工作有：收集种子、除草、松土、耕地。中期工作有：种植、灌溉施肥。后期工作：灌溉、除草、观察植物、发现植物每天不同的变化，到最后的种植成果大丰收。幼儿的悉心照顾，渐渐感受到“宝贝”每天的生长变化，体会植物生长的奇妙。幼儿和植物“宝贝”在共同成长中实现生命与自然的对接。了解了食物本身的价值，更珍惜自己所收获的果实。当幼儿们亲手自己种植的果实成为盘中餐，他们惊喜不已。收获后的植物可以在区域活动时进行实操：从采摘—加工—烹饪—摆盘—品尝，让幼儿从中获取完整的学习经验。在收获果实的过程中锻炼了交往和合作能力，感受到食物的来之不易，真正体会到“锄禾日当午，汗滴禾下土”的深意，从而更加敬畏生命。 享受快乐，享受劳动，并于体验中把“感官”和“感受”变得更为灵敏和鲜活，这就是对“食育”效果的完美呈现。因为让幼儿们知道食物从哪里来，是“食育课程”最重要和最首要的一部分。 二、食育课程与饮食文化教育 1、食育活动——传统节日主题活动。我国饮食文化悠久，源远流长，传承并保护传统饮食文化需从幼儿抓起。为了让幼儿深入了解我国历史民俗文化，品尝各地小吃及提高幼儿的饮食兴趣，每逢传统节日，幼儿园积极配合，利用周边资源，让家长参与走进幼儿园，与幼儿们共同实施传统食育文化的主题活动。如：开展以“元宵节”、“端午节”、“中秋节”等为主题的亲子活动课程，进一步了解当地食物的来源及当地的风土人情，了解从食品的生产、加工、流通到送达餐桌的过程。每个传统节日都有着不同的故事与不同的特色饮食，如元宵节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼、冬至的饺子、腊八的腊八米粥等等；幼儿园传统文化的主题活动，既丰富了幼儿们的知识，扩展了幼儿们的视野，又增进了教师、家长、幼儿间的感情与文化交流。 2、食育活动——24节气主题活动，是我们根据每个节气开展相应的食育活动。例：8月份是立秋节气，立秋吃西瓜是最好的消暑水果，不仅解渴，还好吃。但是西瓜也不能多吃，因为西瓜比较寒凉，对于体质较弱着还是少吃好。因此，在整个秋季都应重视机体水分和维生素的摄入，通过互动，让幼儿们不仅了解立秋的意义及传习俗，以二十四节气为载体，结合食育实践活动，让幼儿更好的感知、体验学习中华优秀传统文化，增强幼儿的民族自豪感和文化自信。 三、食育课程与德育教育 （1）养成良好的饮食习惯。多样化的活动形式让幼儿达到认识各种食材、了解食材加工及烹饪的方式、明白食物的营养价值、养成健康的饮食习惯以及传承传统文化等目标。同时既培养了幼儿团队精神，也培养了幼儿的文明礼仪；既培养幼儿的合作能力、与人沟通能力、语言表达能力 ，也在幼儿幼小的心灵里埋下了爱的种子，这种子会在他成长的过程中发芽、成长，能够很好地塑造自身的人格。 （2）养成良好的餐桌礼仪。自助餐形式的食育活动让幼儿们基本形成了有序就餐，文明就餐的习惯,将“安静”、“有序”、“谦让”、“节俭”、“感恩”的文化融入到进餐活动中，让“食育”可触可感，让幼儿获得习惯，习得礼仪。 （3）劳动教育制作食物来义买，用劳动换取经济价值，学习“理财”、“计划”、“实施”、“奉献”，感受劳动换取价值的幸福，通过自己的劳动奉献自己的爱心，懂得感恩和付出。真正的幸福不是得到，而是付出，用小小的善举，让幼儿真正体会幸福的含义。通过美食送爱心和美食义卖活动，幼儿们用美食传递真情，用美食收获成长，将内涵与情感的融合升级为爱的表达，将爱与奉献的种子永久的撒播在了心田。 总结 通过食育课程，不仅可以促进幼儿的健康，还能促进幼儿德智体美劳全面发展，培养幼儿保持健康的能力、日常生活能力、独立处事能力、爱的能力等。通过对食物生长、食物营养、食品安全的认识,以及食物与人及环境的调和、对食物的感恩之心等,使儿童具备管理自己健康和生命成长的能力,培养儿童的想象力和创造力。让幼儿从小懂得,健康的身体和生存发展,离不开"食",通过"食"来滋养我们的身心,让生命变得丰盈起来。 参考文献 [1]《儿童心理的研究》-(法)福禄贝尔著吕亦士译-世界书局-1931年版 [2]《食物养生法》玄在其著作 本文来源：https://www.dywdw.cn/9ac055f52c3f5727a5e9856a561252d381eb20fe.html
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2022-05-04
