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浅谈幼儿园食育课程建构的研究 摘要：“食育是使孩子们具备选择食物能力的教育”，通过各种饮食观念，营养知识，饮食安全，饮食方法等知识教育，以及多种多样的制作加工、栽种等体验，获得有关“食”的知识和选择“食”的能力，培养出人与自然、环境和谐相处的意识，有传统饮食文化理解力的，有良好饮食习惯的能过健康饮食生活的人。食育的教育功能和范畴不仅限于幼儿的营养和健康。通过食育来培育幼儿健康的饮食方式，以及对食物、自然和文化的认知，仍是幼儿园建构食育课程的基本诉求。 关键词：幼儿园；食育；课程 一、幼儿园食育课程 “幼儿园食育课程”顾名思义即幼儿饮食教育课程，是指通过膳食平衡、饮食安全、饮食行为、食文化的教育，树立科学膳食理念，让孩子养成良好饮食习惯，正确地选择食物，使自己的食物更加符合营养要求。通过食育活动让孩子们了解食物的基本营养知识和对身体的好处，鼓励孩子动手操作，激发孩子对食物的感激和兴趣，让孩子养成良好的饮食习惯，为其一生的生命质量打下坚实的基础。在实践中，这种颇为有趣的“食育”，很易被儿童所接受，也养成了幼儿健康的饮食习惯，从而达到健康养生的目的。《幼儿园教育指导纲要》指出：幼儿园健康教育应“树立正确的健康观念，把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作首位。食育是确保幼儿拥有健康体魄的基础。一方面，食育与体育在目标上具有一致性，体育是身体教育，是为了增强儿童的体质，促进儿童的健康；无独有偶，食育的主要目标也是为了儿童的身心健康。另一方面，食育是健康的基础，只有掌握正确的饮食知识、饮食习惯并食用健康的食物才能为身体的健康成长奠定基础。作为幼教工作者，我们应当将这种健康教育渗透在幼儿一日饮食活动中，形成本园独特的食育课程，并本着一日生活皆课程原则，把饮食活动渗透在幼儿园生活课程中。 二、食育课程的价值： 食育是围绕饮食开展的促进儿童身心协调发展的教育。本研究对我国幼儿园开展食育的必要性进行了分析，提出幼儿园可将食育课程渗透到五大领域之中，通过对色、香、味、器、型、养等方面的研究充分调动儿童多感官培养；重视具身认知视域指导下幼儿园食育课程系统建构；与国家课程融合建设项目化、游戏化、趣味化的食育课程体系。同时鼓励教师尝试以环境创设、区域活动、主题活动等多种形式以及巧妙利用餐点、农艺和制作加工活动、家园合作等途径对幼儿进行食育。 1.通过本课题的研究可将食育课程渗透到幼儿园五大领域之中，促进幼儿身心协调发展。 2.通过本课题在色、香、味、器、型、养等方面的研究，充分调动幼儿多感官培养与探索。 3.本课题重视幼儿园食育课程系统建构，不仅限于在健康领域对食育课程建构的研究。 4.本课题与国家课程相融合，并对国家课程进行了个性化的补充和拓展，建设了项目化、游戏化、趣味化的食育课程项目群。 三、食育课程的目标： 1.从遵循自然之道、传承优秀文化、保护生态环境和增进个体身心健康五大领域角度，探究建构“具身认知”视域下幼儿园食育课程体系，开发幼儿园“食育”课程的体验活动项目群。 2.通过本课题的研究与课程实施，引导幼儿积极参与到食育课程建构中实践、体验，促进儿童食育的认知、情感、礼仪等全面关照，促进儿童观察能力、选择能力、动手操作能力、卫生安全意识等方面发展，促进儿童和谐发展。 3.通过食育课程的建构与实施，促进幼儿园课程改革，促进教师专业成长，形成特色鲜明的幼儿园园本文化。 四、食育课程的内容： ⒈幼儿园食育课程与五大领域融合的文献研究 ⒉幼儿园食育课程实施现状及幼儿饮食与健康现状的调查研究 ⒊系统建构幼儿食育课程 （1）幼儿园食育课程目标体系建构 结合幼儿园五大领域的目标，建构培养幼儿健康、和谐发展的大小食育课程目标体系。 （2）幼儿园食育课程内容选择与系统建构 结合幼儿园五大领域内容，确定从饮食观念、营养知识、饮食安全、饮食方法等不同角度建构幼儿园的食育课程内容。 （3）幼儿园食育课程体验活动项目群建设 幼儿园教育始终贯穿于幼儿的一日生活活动中，结合幼儿学习与发展的特点从而将本课题的内容体系转化为多感官运用与身体体验的活动项目群。 （4）幼儿园食育课程资源的开发与运用 本课题中幼儿园食育课程资源的的开发与食育课程的内容是相对应的，从物质资源、精神资源、家长资源、社会资源等发面形成资源库进行资源的开发与运用。 （5）幼儿园食育课程实施策略与案例研究 本课题将从幼儿园食育课程开发的资源运用、家园共育、课程项目化典型案例实施等方面形成园本实施策略，开展课程策略与案例的研究。 （6）幼儿园食育课程评价研究 本课题中确定了评价的理念，课程评价中包含幼儿互评、家长评价、教师评价等多种评价方式，将幼儿饮食习惯与健康状况、课程项目体验中幼儿行为表现等作为评价内容进行研究。 五、食育课程的建构 1.从课堂到项目化、游戏化、趣味化、生活化去建构幼儿园食育课程。 在研究的过程，也是帮助教师真正理解 “食育课程”等相关理论的真正含义的过程。引导教师在开展食育课程的建构活动过程中，让幼儿认识了解食物，秉承绿色健康理念，学会生活、懂得感恩、掌握文明礼仪、具有主动探究意识和实践操作能力。打破原有的课堂集体教学活动中单一的知识技能的直接灌输，把幼儿的学习与真实的生活、身体力行的实践操作相结合，把大自然、大社会这本活教材还给幼儿。 2.以分析幼儿食育发展为主，从而确定课程建构与课程实施策略的有效性。 关注幼儿在食育课程建构中的体验与发展，以食育课程实施案例、食育资源的开发与利用、幼儿一日生活观察、课程实施效果的评价与反思为核心内容，根据幼儿学习特点，总结归纳行之有效的幼儿食育课程建构与课程实施策略。 3.家园合作，共同开展食育。 幼儿园在开展食育时要充分考虑家庭对幼儿形成饮食习惯的重要作用，要将家庭教育因素考虑进来，通过家园合作，共同开展食育。幼儿园可请儿童营养师对家长进行营养知识方面的指导，以帮助家长科学搭配幼儿的膳食，避免产生营养失衡问题。教师也应关注家长的喂养方式，倡导家长在进餐时以身作则（如不边吃边看电视或玩手机），对幼儿的不良饮食行为进行耐心引导，反对威逼利诱式的喂食方式等。教师还应倡导家长在生活中对幼儿进行食育，如带幼儿去菜场买菜、让幼儿帮忙做饭等。同时，通过食育讲座提升家长的参与度，改变家长不重视食育的观念，借助资源整合幼儿园的食育教育活动，也借机将食育的观念向社会推动。 参考文献： 1.周念丽主编的《“活教育”中的食育》 复旦大学出版社2019年5月版 2.李季湄：《〈幼儿园教育指导纲要（试行）〉解读》，江苏教育出版社4月版。 2002年 本文来源：https://www.dywdw.cn/343beba5b5360b4c2e3f5727a5e9856a571226d9.html
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2022-05-04
