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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 浅谈苏州船菜文化 作者：肖霞 来源：《文存阅刊》2017年第10期 摘要：苏州船菜是流行于苏州一带的水乡特色菜，采用当地鲜活水产在船上烹制而成，游客在船上品尝苏州船菜的同时可以欣赏沿岸两侧的苏州美景。苏州船菜不仅展现了苏州的美食文化，而且还兼具旅游的功能，并使二者和谐地融为一体，形成独具苏州特色的船菜文化。 关键词：苏州船菜；苏州船菜文化；苏州特色 引言：素有“江南水乡”之称的苏州，河道密布，水运发达，鱼虾丰富，由此孕育出被称为“水上筵席”的苏州船菜。它经由当地船农采用鲜活的水产，加上简朴的烹饪手法在船上制作而成，食客在坐船观赏姑苏景色的同时，在船上享用船菜。 一、苏州船菜的历史 苏州船菜早在春秋时期已经初具雏形。由于湖泊众多，河道密布，使得人们以船为居，其后舱一般用作厨房，烹制船菜。当时的吴国已出现船宴，据相关史料记载，吴王夫差的龙船宴游首创船宴之风。唐朝运河开通之后，苏州地区客商云集，船宴盛行。据《虎丘山志》记载：“唐敬宗宝历元年（公元825年），白居易任苏州刺史，建‘白公堤’以兴水利，乘船宴游，悬酒炙于水中，随船而行，一物尽，则左右又进之，藏盘筵于水底也。”1宋代以后，随着经济中心的南移，苏南饮食业兴旺，在苏州、无锡等地出现专营船菜的游船，可供人们泛舟饮宴赏景。苏州船菜主要盛行于明清时期，由于兼具美食与旅游两大功能，所以在苏州、无锡等地颇受人们喜爱。据记载：“船菜为禾中画舫特殊之馔，春秋佳日，肆筵设席，丝竹清音，山水真趣，皆得之矣。”2民国时期，苏州船菜渐渐从船中“上岸”，进入到各大知名的苏帮菜馆，逐步融入到苏帮名菜。新中国解放以后，苏州船菜得到了全面的挖掘和整理，松鹤楼、得月楼等苏州老字号菜馆继承和发展船菜并对其进行一定的创新改良，开发出了早红桔络鸡、白汁元菜、西瓜鸡等一批知名的苏帮菜。 二、苏州船菜文化 随着社会的发展，苏州船菜不仅成为一个展现苏州饮食的窗口，而且逐渐发展为结合饮食与旅游的文化综合体，形成独具苏州特色的船菜文化。 苏州船菜文化，首先体现在船这种交通工具上。苏州城内的大部分游船承办制作船菜，分为快船、灯船、花船三类。快船分大小两种，大的容纳六七位游客称“六把椅”，小的容纳四五位游客称“四把椅”，其特点是船菜较为平民化，适合普通百姓的消费水平。灯船又称为“画舫”，是游船中最豪华的，一般能容纳二、三十位游客，船体四周有红木雕刻栏杆，船舱两侧 本文来源：https://www.dywdw.cn/9cb3e956bc64783e0912a21614791711cc7979c0.html
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2022-05-30
