【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《扯面的汤做法和配方是什么？》，欢迎阅读！
本文整理于网络，仅供阅读参考 扯面的汤做法和配方是什么？ 面食在我们的生活中还是很常见的，不同的地区有着不同的特色面食供人食用。比如有的地方比较流行面条，有的地方比较流行烙饼，还有的地区比较流行馒头。我们都知道，陕西是一个非常喜欢吃面食的地区，各种各样的面食让人们不禁要流口水，那么，陕西扯面的汤做法和配方是什么? 油泼扯面和面技巧扯面技巧： 1、首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。师傅专业的说法是这样的： 冬天一斤面盐4-5克水240-245克 春秋一斤面盐6-7克水230-235克 2、其次是揉面，揉好的面团一定要保证白筋光。静置醒面之后，再揉面一次，将大面团分为2两一个剂子，保鲜膜封号后静置三四个小时。 3、最难的是扯面的技巧，一个新手需要反复练习才能保证把面条扯得符合标准。 将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。在捏面的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。 本文整理于网络，仅供阅读参考 扯面有3种口味：炸酱(酱香)油泼(香辣)西红柿鸡蛋(咸鲜)，今天主要讲油泼扯面的制作。 油泼扯面油泼辣子配方： 油泼比例：葱：姜：蒜：大葱：小葱=6.5：1.5：2：1的比例制作油泼辣子的配方。 辣椒面比例=粗辣椒面80克+细辣椒面30+香料2克 油泼面的底料：6两面、盐3克、鸡味精3克、醋适量。 一般情况下用油温200度的热油浇在辣椒面上。 本文来源：https://www.dywdw.cn/a1e7c01f85254b35eefdc8d376eeaeaad0f316e9.html
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2023-02-13
