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冬至扁食香随笔 冬至扁食香随笔 冬至这一天吃饺子，是咱北方人家的习俗，洛阳人家当然也不例外。老洛阳人管饺子叫“扁食”。 说到饺子，我想到了医圣张仲景，想起了他流传下来的“祛寒娇耳汤”。话说东汉末年的一个冬天，北方天寒地冻，不少人的耳朵都冻烂了。医圣张仲景知道后，让徒弟们支起来几口大锅，把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮。然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面皮包成耳朵样的“娇耳”，经水煮熟后，分发给每个有冻疮的人两个“娇耳”，一大碗肉汤。 人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身上下暖暖和和，两耳也开始发热，冻伤的耳朵也治好了。此后，老百姓都学着“娇耳”的样子做，只是里面的内容有了变化，药物的成分逐渐少了，成了人们餐桌上的扁食。 记得小时候，每到冬至，外婆就会对我们说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”于是，一家人就开始了包饺子的准备工作。买回五花肉，大哥就操刀上阵了，他一阵乒乒乓乓地切剁，花肉变成了馅料；白萝卜洗净切片，用滚开水焯透，用笼布包住萝卜片，使劲挤出其中的水分，萝卜片就成一坨坨的萝卜团了，接着把萝卜剁碎与肉馅搅拌在一起，加入味精、香油、盐、酱油、花椒面以及葱末、姜末、蒜末等，饺子馅便做好了。 包饺子的时候，案板从厨房搬进了堂屋，外婆把和好的'面放到上面，一家人围着大八仙桌包饺子。记得自从学会擀饺子皮包饺子，我就承包了擀饺子皮这活。我的技术得自外婆的真传，经过多年的实践，可谓炉火纯青。每次包饺子，我一个人擀皮，可以供应三四个人同时包饺子。 母亲包的花边饺子很漂亮，月牙形的饺子边上有细碎的花纹，有点儿像锯齿，又好像碎叶菊花的边缘，有一种立体的美感。为了学会包花边饺子，每次包饺子时，我都缠着母亲学，刚开始捏出的花边大小不匀，花齿宽窄不一，可难看了。后来，经过多次练习，慢慢找到了窍门，我这双大手也能捏出娇小秀气的花边饺子了。 饺子包好了，我帮母亲把饺子端到厨房。不一会儿，一碗碗热气腾腾的冬至饺子就端上了桌。外婆一边端着饺子碗，一边笑着招呼我们：来来，一起吃，一起吃。 如今生活条件好了，家里用上了暖气，出门有厚实暖和的羽绒服保暖，很少有人因为天冷而冻伤耳朵了。当然，冬至这一天，一家人围坐在一起，享受欢聚的快乐，这才是最重要的。 本文来源：https://www.dywdw.cn/a5bbfe94cd2f0066f5335a8102d276a201296057.html
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2022-12-27
